白味噌で作る、生姜たっぷりのまったりしたきんぴら。白味噌以外のお味噌だとしょっぱくなるので要注意。
材料
蓮根
250～300g
白味噌
大さじ3
酒
大さじ3
おろし生姜
ひとかけ分
白だし（又はめんつゆ・醤油）
大さじ1/2
ごま油
大さじ1
白ごま・青ネギ
適宜
手順
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蓮根は皮を剥き、5㎜程度の半月に切り、水にさらしておく。白味噌・酒・おろし生姜をよく混ぜ合わせておく。
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フライパンにごま油を熱し、良く水気を切った蓮根を入れ強火で1～2分炒め、中火にして1の調味料を入れて絡めるように炒める。
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仕上げに白だし（めんつゆ・醤油）と、白ごまを入れてざっとあおって器に盛る。あれば青ネギを散らす。
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強火で炒め、しゃきしゃきに仕上げるのがコツです。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
味噌は白味噌限定の分量です。白味噌は塩分も少なくほんのりと甘みもあります。普通のお味噌の場合は減量することと、みりんなどで甘味の補充を。
■このレシピの生い立ち
目の前に白味噌と生姜があったので(笑)
※みやすさのために書式を一部改変しています。
