こんばんは今日は久しぶりにおこしたレーズン酵母でクレセント成形練習です覚え書き
材料
強力粉
160g
薄力粉
40g（フランスパン粉なら200g）
レーズン酵母元種
90g（酵母1対強力粉1の割合）
岩塩
5g
きび砂糖
4g
オリーブオイル
大さじ1
水
110ml（人肌くらいに温める）
モルトパウダー
小さじ1
手順
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捏ね15分オリーブオイル入れて5分捏ねる
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一次発酵6時間常温フィンガーチェック丸い絵が元の大きさガス抜きして8等分約1個50g
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ベンチタイム15分成形です楕円にのばす両側から折りたたみこのような形にする
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麺棒で延ばす下の柄が見えるくらい薄いです。薄さ2ミリくらい
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丁寧にクルクル巻いていきます生地を破れないように引っ張りながら巻きます。
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巻き終わり私はとがったクレセントが、好きなので両手で淵を挟んでこより作るみたいに先だけ尖らせます。
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天板に月の形に整えます。
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水を霧吹きして乾燥しないようにします。
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2次発酵約2時間
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オーブンで40度スチームしました。
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オーブン余熱250度15分焼成。
投稿者からのコメント
(*≧艸≦)恒例の…うふふ♡すいません変態で（笑）愛の表現ですから♡娘…「えーっ？またぁ？仕方ないな」いつでも私に刺されたい人うちへどうぞ（笑）クレセント焼きたて用意しておきます。カリッカリの尖ったクレセント美味しいです（笑）
私の一人ランチカレートマトのシフォン・サレ塩の代わりにコンソメ入れたら少し味が濃い焼いたシフォンの中にホワイトソースと魚肉ソーセージ入ってます。プチトマト、魚肉ソーセージ、人参みじん切りをトッピングサラダ水菜を添えて赤いパウダーはパプリカパウダーです
スクエア型生地はM卵が2つしかなく。。。超少ない…3分の1しか生地が入らなかった膨らみは1.5センチくらいな残念な仕上がり
トマトジュース、パルメザンチーズ、黒胡椒、カレーパウダーとコンソメきび砂糖を大さじ3ほど入れてあります。砂糖の甘さは無かったです
ちなみに卵白は20分ほど冷凍して半冷凍乾燥卵白も小さじ1入れて
恒例のひっくり返し（笑）ベストな泡立ちでしたが卵がやはり少なく…あえなく撃沈
レモン汁も入れるのを忘れました…普通のスポンジケーキの柔らかさでしたねシフォンではないな…
私は思った！ポテトサラダ入れたら美味しいわ（笑）ホワイトソースは微妙かな
次回は卵をふんだんに使ってリベンジします～美味しく出来ると良いなぁ♡
今日も最後まで読んでいただいてありがとうございます(^_^)
※みやすさのために書式を一部改変しています。
