私が米粉を使い始めた頃、
美味しくて使っていた米粉では
パンが焼けませんでした。
こんなに美味しいお米の味なのに、、、と悲しかった記憶が。
試作と勉強を重ね、
出来上がったレシピで昨日成功🥺
(レシピは投稿している生地ではなく
ハンバーガーレッスンのもの)
この実験をするきっかけになった生徒さんに感謝です♡
(レッスン本番はまだですが😂)
料理用米粉と上新粉でもつくりました
するとするとパンになった〜♡
◎料理用米粉は熊本製粉さん( @bears_0518 )
の新・米粉 使用。
こちらは料理用と書かれながらも優秀すぎてもはやパン用米粉と変わらない吸水率。
そのままのレシピで成功
ミズホチカラに比べるともちっと感は増しますが
ちゃんとパンに!!!!!!
あの、ういろうや、餅のようなベチャッとしたものではなく、
お米の良いもちっと感
(語彙力ない😇)
※追記 波里 お米の粉料理用でも成功
◎上新粉
トップバリューさんのものを使用
もちろん最初生地は団子状になるんですが、、、
なんとーー、こちらもパンに!
膨らみは劣り気泡はギュッとしていますが
もちっと感は料理用米粉と大差なし
(カットが波打っていて見づらくすみません)
根拠はあるので成功するだろうと思っていたけど
上新粉で予想を超えた仕上がりでびっくり〜
どのメーカーでも成功するのか?
よりクオリティをあげるには?
検証したい細かい部分があるので詳細はまた近々、、、
ちなみに、このレシピ開発する過程で発酵(微生物)について知ることが必須だったのだけど
私は @y_tomo89 の友松ゆいさんのオンラインサロンで主に学ばして頂いています🙏💓
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