材料（3～4人分）
エスカルゴの缶詰 1缶
白ワイン 1カップ
にんにく 1片
玉ねぎ 1/2個
トマト 1個
塩コショウ 1つまみ
バター 1片
パン粉 小匙2
粉チーズ 小匙2
乾燥パセリ（または生をみじん切り） 小匙2
作り方
[1] エスカルゴはさっと水洗いして、白ワインの半量（1/2カップ）を入れた水でさっと下煮しておく。
[2] 下処理したエスカルゴ、みじん切りにしたにんにく、玉ねぎ、細かな角切りにしたトマト、白ワインの残りを鍋に入れ、水分がなくなるまで煮詰め、塩コショウで味を調える。
[3] 耐熱皿の内側に常温に戻したバターを塗る。
[4] 2を耐熱容器に入れ、その上からパセリ、パン粉、粉チーズをふりかけ、オーヴントースターで焼き色が付くまで焼く。
きっかけ
ホームパーティのときに、ちょっと珍しい料理をと思い考えました。
おいしくなるコツ
パセリは生を使ったほうが香りがよくなります。トマトは市販のトマトピュレで代用してもかまいません。
【合うお酒】ビール
【合うワイン】ブルゴーニュの赤ワイン
