海老と野菜のアーモンドミルクトマトカレー

海老と旬の野菜などを入れ、ココナッツミルクの代わりにアーモンドミルクを使ったスパイスの効いたトマトカレー。 作り方 [1] 野菜たちはこんな感じで切りました。※冷凍むきえびは流水解凍し、背側に包丁を入れておく。 [2] お鍋にオリーブオイルをひいて、みじんぎりにしたにんにくとしょうがを加えて炒める。 [3] にんにくの香りがたったら、薄切りにしたセロリ、約1cm角に切った玉ねぎを加え1～2分炒めて、えびを加え更に炒める。 [4] 食べやすい大きさに切った筍の水煮、乱切りしたにんじん、4つに切ったマッシュルームを加えて炒め合わせる。 [5] 材料の■スパイス類、を加える。 [6] 全体を混ぜながら炒める。 [7] スパイスが全体にからんだら、カットトマトを加えて混ぜ合わせる。 [8] ひと煮たちさせたら、アーモンドミルクを加える。 [9] まぜ合わせたら、レモングラスを加える。 [10] 蓋をして中火で約10分加熱する。 [11] こんな感じ。にんじんに火が通っていれば◎味を見て、塩気が足りなければ塩で味を整える。 [12] 2つに切ったスナップエンドウ、三角にきった赤パプリカを加える。 [13] ひと煮たちさせたら、できあがり。 [14] 器に盛っていただきます。 [15] ☆お好みでパクチー入れても◎ ■コツ・ポイント ・野菜は旬のものなどお好みのもので◎・玉ねぎ、にんにく、しょうがは必ず使う。・辛みのある味付けです。スパイスで辛さは調整してください。 ■このレシピの生い立ち 栗原はるみさんのスパイスカレーをヒントに足したり引いたりして作りました。