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お肉やわらか♡絶品濃厚タンシチュー

お肉やわらか♡絶品濃厚タンシチュー

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野菜がたっぷり溶け込み、お肉ホロホロとろける濃厚タンシチュー♡お店に負けない味です。特別な日に愛情を込めて作る価値あり♡

材料

(8皿分)
  • 牛タンかたまり肉
    たっぷり(800g以上あれば満足)
  • 玉葱
    中4個
  • 人参
    1本
  • セロリ
    1株
  • きのこ類:しめじやマッシュルーム、エリンギ等
    適量
  • 生姜(なければチューブで)
    1片(大匙1)
  • 赤ワイン
    500〜600ml
  • ◎カットトマト缶
    1缶
  • ◎コンソメキューブ
    2個
  • ◎おろしニンニク
    大匙1/2
  • ★下茹で汁
    200ml
  • ★水
    300ml
  • お好みのビーフシチュールー
    1箱
  • バター
    20g
  • 生クリーム
    適量
  • パセリ
    適量

手順

  • 牛タンかたまりは、流水でしっかり血や灰汁を洗い流し、適度な大きさに切ります。
  • 牛タンを鍋に入れ、被る位の水、生姜のスライス(皮ごとでOK)を入れて1時間程下茹でします。
  • 下茹での間に他の準備。玉葱、人参(皮付きのままでOK)セロリ(筋はとる)をフードプロセッサーにかけピューレ状にします。
  • 鍋に赤ワインを煮立て、アルコールが飛び甘い香りがしてきたら、◎を加えトマトの酸味が香らなくなるまで煮立てます(コツ参照)
  • ちなみに、私はいつもakadamaさんを使用しています。甘みがあり、550mlでちょうど良いです(*^^*)
  • 酸味が飛んだら、ピューレ状にした野菜と★を全て加え煮立てます。
  • 下茹でし終わった牛タンも加えます。煮込み中、ピューレ状の野菜とアクの区別がつきにくいので、まだアクは取らなくてOK。
  • 30分時々混ぜながら煮込んだら、この時点で残っているアクを取り除きます。
  • ルーを加えて溶かしたらきのこ類を加えます。30分以上、お好みの煮込み具合になるまで煮込みます。焦がさないよう混ぜること。
  • 最後の仕上げにバターを加えます。
  • 器に盛り付け、生クリーム、パセリで飾れば出来上がりです♡バケットを添えて(*^^*)
  • 余ったシチューは冷凍保存し、シチューとしてだけではなく、オムライスやハンバーグのソースとして使用できます(*^^*)

投稿者からのコメント

■コツ・ポイント ワイン、トマト缶の酸味・渋みは必ずしっかり飛ばすこと。甘い香りがするのを確認して下さい。これで仕上がりの味がかなり変わります。下茹でを長めにしっかりし、箸がスッとささる位柔らかくすると◎。タンのお取り寄せが出来ない方は、他のビーフでも。 ■このレシピの生い立ち 圧力鍋での作り方を載せていましたが、圧力鍋なしでも作れる方法で、尚且つ余計な手間を省けるよう、レシピの見直しをしました。もちろん、圧力鍋で作っても◎
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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