❀ひな祭り❀はまぐりのお吸い物

ひな祭りには、はまぐりは欠かせない！お吸い物は出汁が命。だしパックで簡単に素材からの美味しい出汁で作れます。 作り方 [1] ＜砂抜き＞水に塩を溶かし、3%の塩水を作り、はまぐりが半分以上浸るようにし、1時間～1日砂抜きをしておく。 [2] 鍋でお湯(分量外)を沸かし、三つ葉の葉の下を箸で挟み、茎部分のみ火を通す。 [3] 茎部分を結ぶ。 [4] まぐりを洗い、鍋に水、だしパック、酒を入れ、蓋をし旨味を出す為にじっくりと弱火にかける。 [5] 沸騰して来たら蓋をとり、貝の口が開き、火が通ったものから取り出し、網じゃくしでアクを取り除く。 [6] 沸騰してから3分煮出したらだしパックを、絞らずに取り出す。(絞ると汁が濁る) [7] 手毬麩、しょうゆを入れ、火を止め、器に盛り、最後に三つ葉を入れる。 ■コツ・ポイント 貝は加熱するほど、固くなり、縮んでくので、火が通ったら必ず先に取り出す。はまぐりが主役なので、砂抜きはしっかりとする。三つ葉は、葉には火を通さない方が見た目が美しいです。子供も飲めるよう少し薄めです。 ■このレシピの生い立ち だしがメインのお吸い物だから、顆粒は使いたくないけど、材料買い揃えては面倒くさい、こういう時こそだしパックかなって。子供にも安心だし節句にはぴったりやん。ってことで。