♪エスニックトマトココナッツカレー
ココナッツミルク🥥とトマト🍅と海老🍤でエスニック風のカレーを作りました😋✨旨味がしっかり出てきて濃厚で美味しくできました😆‼︎ スパイスカレーを使って作り置きして冷凍していた玉ねぎのみじん切りで時短♪
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【材料】※2人分(私は1人で食べました)
ごはん お好みの量
乾燥パセリ 少々
トマト 1個
★ココナッツミルクパウダー 大さじ3＋小さじ1
★温湯 200ml
エビ(むき) 50g
玉ねぎ 1個
◎カレー粉 大さじ1.5
◎すりおろし生姜 小さじ1
◎すりおろしニンニク 小さじ1
●砂糖 大さじ1
●鶏ガラスープの素 大さじ1
塩 少々
こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ1
【作り方】
① トマトはダイスカットする。
ココナッツミルクパウダーは温湯で溶いておく。
② オリーブオイルを熱したフライパンにエビを入れ、色が変わるまで両面中火で焼いたら取り出す。
③ 玉ねぎはみじん切りにし、同じフライパンでアメ色になるまで炒める。
④ 一度火を止めて、◎を加えたら弱火で炒める。全体に混ざってきたら、トマトを入れて混ぜる。
⑤ 煮詰まってきたら、①のココナッツミルクと●を入れ、中火で10分程度煮込む。
⑥ とろみがついたら、②のエビを入れ、塩こしょうで味を調える。
⑦ お皿に盛り付けて、完成♪
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★ひとこと
ナンプラーを加えてパクチーを添えると本格的なエスニックスパイスカレーが楽しめますが、私はどちらも苦手なので今回は使いませんでした😅ココナッツミルクは富澤商店でやっとこさ発見✨スパイスが効いているのにコクがあってクリーミーな美味しさが絶妙でした😆✨海老もむきエビで時短にしちゃいました✨
