スパイスで簡単♪夏野菜ココナッツカレー

カレー粉とココナッツミルクで風味よく仕上げる、お手軽夏野菜カレー☆ ■材料（2人分〔25分〕） 鶏もも肉 1枚（250g） たまねぎ 1/2個 なす 1本 ズッキーニ 1/2本 パプリカ（赤） 1/2個 パプリカ（黄） 1/2個 トマト 1個 にんにく 1片 しょうが 1片 サラダ油 大さじ1 カレー粉 大さじ1 塩 少々 こしょう 少々 ごはん 適量 パクチー（香菜） お好みで 【A】 ココナッツミルク 200ml 鶏がらスープの素 大さじ1 ナンプラー 大さじ1/2 砂糖 大さじ1/2 塩 小さじ1/3 ■工程 <1> たまねぎはみじん切り、なすとズッキーニは輪切り、パプリカは細切り、トマトは角切り、にんにく、しょうがはみじん切りにする。 <2> 鶏肉はひと口大に切り、塩、こしょうをふる。 <3> フライパンにサラダ油、にんにく、しょうがを入れて火にかけ、香りが立ったらたまねぎを炒める。 <4> たまねぎがしんなりしたら<2>を炒め、なす、ズッキーニ、パプリカ、トマトを加えて炒め合わせる。 <5> カレー粉をまぶして全体に馴染ませる。【A】を加え、ふたをして弱めの中火で10分ほど煮込む。 <6> 器にごはんを盛り、<5>をかけ、お好みでパクチー（香菜）を添える。 ■コツ・ポイント にんにくとしょうがは先に炒めることで香りを引き出します。 スパイシーなカレー粉にココナッツミルクのコクとトマト缶の酸味が加わり、深みのある味わいに仕上がります。