おはようございます蒸し蒸し暑いですねパン生地も発酵が早いはやいそこで試してみたイーストどこまで減らしてパンがふわふわになるのか?っというよりもイーストが無かった笑それだけですテーブルちぎりパン⬆︎こちらの型を使用クッキングシートをそわせています
材料
強力粉(春よ恋)
200g
ドライイースト
1g
きび砂糖
15g
塩
2g
蜂蜜(乳児使用不可)
15g
卵
40g(1個残りドリールに使用)
牛乳
110g
無塩バター
30g
手順
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ホームベーカリーにて一次発酵までおこなうバターはこねあがり10分前に投入一次発酵が2倍〜2.5倍になっていなければ時間を延長する寒い時期は発酵が遅いですこの作り方はしっかり見極めが必要です
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ガス抜きして16分割軽く丸めベンチタイム15分ほど乾燥防止にビニールをかぶせてます
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成形丸め丸めなおした生地を並べる
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仕上げ発酵スチームオーブン35度40分
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ドリールして焼成オーブン180度16分型から外して冷ます
投稿者からのコメント
バターもいつもより多いし充分すぎるほど柔らかいバゲットも微量のイーストで焼きますからリッチな生地でもなんとか柔らかく普通に焼けましたただこのイースト種類によっては上手く焼けない場合もありますお砂糖多いし油脂も使うので使ったのは⬇︎こちらイーストの状態がよかったのと気候、温度特に発酵状態の見極め全体のバランスですかね副材料にはちゃんとした役目があるので何かが勝ってしまうと失敗にもつながる今回も美味しいパンが焼けました
昨日のランチ職業訓練の中学生が運んでくれましためっちゃ緊張していて可愛かった
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今回ドリール汚い卵の膜かな…見にくいんです
お読みいただきありがとうございました
※みやすさのために書式を一部改変しています。