おはようございます蒸し蒸し暑いですねパン生地も発酵が早いはやいそこで試してみたイーストどこまで減らしてパンがふわふわになるのか？っというよりもイーストが無かった笑それだけですテーブルちぎりパン⬆︎こちらの型を使用クッキングシートをそわせていますテーブルちぎりパンスクエア型18cmーー材料ーーーーーーーーーーーー強力粉（春よ恋）200gドライイースト1gきび砂糖15g塩2g蜂蜜（乳児使用不可）15g卵40g（1個残りドリールに使用）牛乳110g無塩バター30gいつもと同じパンの作り方⑴ホームベーカリーにて一次発酵までおこなうバターはこねあがり10分前に投入一次発酵が2倍〜2.5倍になっていなければ時間を延長する寒い時期は発酵が遅いですこの作り方はしっかり見極めが必要です⑵ガス抜きして16分割軽く丸めベンチタイム15分ほど乾燥防止にビニールをかぶせてます⑶成形丸め丸めなおした生地を並べる⑷仕上げ発酵スチームオーブン35度40分⑸ドリールして焼成オーブン１８０度16分型から外して冷ますバターもいつもより多いし充分すぎるほど柔らかいバゲットも微量のイーストで焼きますからリッチな生地でもなんとか柔らかく普通に焼けましたただこのイースト種類によっては上手く焼けない場合もありますお砂糖多いし油脂も使うので使ったのは⬇︎こちらイーストの状態がよかったのと気候、温度特に発酵状態の見極め全体のバランスですかね副材料にはちゃんとした役目があるので何かが勝ってしまうと失敗にもつながる今回も美味しいパンが焼けました昨日のランチ職業訓練の中学生が運んでくれましためっちゃ緊張していて可愛かったこちらのバナーをポチッと足あとよろしくお願いしますレシピブログに参加中♪応援よろしくお願いしますにほんブログ村今回ドリール汚い卵の膜かな…見にくいんですお読みいただきありがとうございました
