かつおの香り手ごね寿司

材料（2人分） かつお（刺身用） 150g 温かいごはん 丼2杯分 大葉 4枚 みょうが 1個 長（白）ねぎ 1/3本 ■A 寿司酢 大さじ2 いりごま（白） 大さじ2 ■B しょうゆ 大さじ1 みりん 大さじ1 ゆずこしょう 小さじ1/2 香味野菜とゆずこしょう風味のたれでいただく、上品な手ごね寿司。寿司飯に入った白ごまも香ばしく、食欲をそそります。 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、かつお（刺身用）です。 [2] ごはんにAを加え、しゃもじで切るようにして混ぜ、冷ましておく。 [3] かつおは1cm幅に切る。 [4] 大葉、みょうがはせん切りにし、長（白）ねぎは白髪ねぎにし、冷水につけておく。 [5] ボウルにBを合わせ、<3>を加えてあえる。 [6] 器に<2>を盛り、<5>をのせ、お好みで残ったたれをかけ、水気をきった<4>を添える。 ■コツ・ポイント 香味野菜は、万能ねぎ、たまねぎなど、お好みのものに変えてOKです。 ■このレシピの生い立ち かつおの刺身をゆずこしょう入りの香りだれに漬け込んで、手ごね寿司に。たっぷりの薬味をかけて、風味よくいただきます。手ごね寿司とは、しょうゆだれに漬け込んださしみを、寿司飯と一緒に食べる伊勢志摩地方の郷土料理です。