■保存期間
冷蔵5日/冷凍1か月
■紹介文
今日は、肉味噌のレシピをご紹介します。
ひき肉の旨味がギュッと詰まった甘辛味で香ばしくコクたっぷり、何にでも合う便利な肉味噌です。
にんにく、しょうが、そしてたっぷりと加えた長ねぎが、ひき肉と味噌のおいしさを引き立て食べごたえのある一品に仕上げます。
ご飯のお供にはもちろん、炒飯の具材やレタスで生野菜と包んでおつまみに、麺類に乗せたりと色々使える万能調味料です。ぜひお試しくださいませ。
材料 (4人分)
豚ひき肉
300g
長ねぎ
1本(130~200g×1本)
サラダ油
大さじ1(15ml)
にんにくすりおろし
小さじ1(1片分)
しょうがすりおろし
小さじ1(3~4cm角1/3片分)
水
100ml
酒
大さじ2(30ml)
みそ
大さじ2
しょうゆ
大さじ1(15ml)
砂糖
大さじ1
料理を安全に楽しむための注意事項 手順
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【1】長ねぎはみじん切りにします。扱いやすい長さに切ってから縦に細く切り、90度向きを変えて、端から細かく切っていくとよいです。
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フードプロセッサーを使っても構いません。ぶつ切りにしてフードプロセッサーに入れ、プッシュ5~6回目安です。
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【2】フライパンにサラダ油、にんにくすりおろし、しょうがすりおろしを広げ入れ、弱めの中火にかけます。ふつふつとして香りが出るまで熱します。
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【3】手順1の長ねぎみじん切りを入れ全体をかき混ぜて広げ、香りが出るまで1分ほど加熱します。
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【4】豚ひき肉を加え全体をよく混ぜ合わせて広げ、ひき肉の色が変わり始め脂がにじみ出るくらいまで、さらに1~2分ほど加熱します。
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火加減は弱めの中火のままです。
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【5】いったん全体を切るようにかき混ぜてから炒め煮用調味料を加え、ざっと全体をかき混ぜてならし中火にします。
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【6】沸騰したら中火で7~8分ほど煮込み、煮汁が少なくなったら、いったん火を止めます。
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ふたはしても、しなくても、どちらでも構いません。
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沸騰の泡立ちが小さくなり、表面にふつふつと小さな穴が開いたようになったら、次の手順に進みます。
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【7】砂糖、しょうゆ、みその順に加えます。
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火を止めてから、調味料を順に加えることで、焦げ付いたり、香りが飛んでしまうことを防ぎます。
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砂糖を加えたら全体をよくかき混ぜて、全体に混ざったことを確認してから、しょうゆを加え、全体を混ぜ合わせます。最後にみそを加え、ダマにならないように全体をよく混ぜ合わせましょう。
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【8】再び中火にかけ、ほぐしながら全体がふつふつとするまで1分ほど炒りつけて出来上がりです。
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【9】保存の際は、
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粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
火を止めてから調味料を順に加えることで、焦げ付いたり香りが飛んでしまうことを防ぎます。
砂糖を加えたら全体をよくかき混ぜて、全体に混ざったことを確認してからしょうゆを加え、全体を混ぜ合わせます。最後にみそを加えダマにならないように全体をよく混ぜ合わせましょう。
保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材:しいたけ/干し椎茸/たけのこ/きくらげ/いりごま
一緒に炒めておいしい野菜(肉味噌を油&調味料代わりとして):なす/ピーマン/もやし/青梗菜/小松菜/ほうれん草
ご飯ものアレンジ:炒飯/そぼろ丼/のっけ弁/おにぎり・おにぎらずの芯/目玉焼きを乗せて&野菜を添えて ロコモコ風、ガパオライス風
麺類アレンジ:ジャージャー麺/肉うどん/和風ミートソース/中華麺/そうめん
パンアレンジ:食パンにチーズやマヨネーズと一緒に乗せて
のせて・和えて:冷奴/納豆
卵焼き、卵とじ、オムレツの具材にも。
レタス包みの具材にも。千切りにしたキャベツやきゅうり、にんじんなどが合います。
一味唐辛子やマヨネーズとの相性も良いです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。