豆入りで栄養満点☆ヘルシータコライス

一皿で、メインとサラダとお米をとれて、ランチにピッタリです！子供が苦手な豆類もタコライスなら残さず食べてくれます！ 作り方 [1] ニンニク、玉ねぎ、その他の野菜は全部みじん切りにしておく。 [2] レタスは洗って1cm幅の細切りにして、水気を切っておく。 [3] フライパンに油を熱し、ニンニクと鷹の爪を入れ、弱火で香りが立つまで炒める。 [4] 鷹の爪は取り出し、挽き肉を加えて、焦げ目が少しつくぐらいまで炒める。 [5] 玉ねぎとその他の野菜のみじん切りを加えて炒め、玉ねぎのいろが透明になった頃に、赤ワインを入れる。 [6] 水、コンソメ、ローリエを加え、一煮立ちしたらアクを取りケチャップを加えて混ぜる。豆の水気を切って加え、弱火にして煮込む。 [7] 20分程煮込んだら、醤油、塩コショウで味付けし、火を止めて冷ます。 [8] 食べる直前に温め直し、煮汁がほとんどなくなるぐらいまで炒め煮する。 [9] お皿にご飯をもり、レタスをのせ、マヨネーズをかけ、挽き肉をかける。周りにタコスチップを飾りできあがり。 [10] 好みで、粉チーズやタバスコをかけて食べてください。 ■コツ・ポイント 玉ねぎ以外の野菜は冷蔵庫にあるもので、なんでもいいです。また、なければいれなくてもできます。タコスチップが無い場合は、トンガリコーンやドリトス、チップスターのコーンチップスなどでも美味しくできます。 ■このレシピの生い立ち 沖縄で食べたタコライスを家庭で作っているうちに、普通はあまり好んで食べてくれない豆を入れたりして、栄養価アップして作っています。