ココバン~チキンの赤ワイン煮込み

鶏骨つきもも肉やトマトを使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 120分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 637kcal ・たんぱく質 22.8g ・塩分 1.4g ・野菜摂取量 199g ■材料(4人分) ・鶏骨つきもも肉 4本(500g) [A]赤ワイン・1本、甘くないもの 760ml [A]玉ねぎ・粗みじん切り 1個分 [A]にんじん・粗みじん切り 1本分 [A]セロリ・粗みじん切り 1本分 [A]トマト・粗みじん切り 1個分 [A]にんにく・包丁の背でつぶす 1かけ分 [A]パセリ 3本 [A]タイム 2本 [A]粗びきこしょう 大さじ1 [A]月桂樹の葉 1枚 [A]クローブ 1個 [A]コニャック 大さじ3 ・薄力粉 大さじ3 ・水 適量 ・「クノール チキンコンソメ」 1個 ・小玉ねぎ 200g [B]バター 大さじ1 [B]砂糖 大さじ1 ・水 適量 ・マッシュルーム 150g ・バター 適量 ・ベーコンブロック 100g
■つくり方 (1)鶏肉は軟骨の所で半分に切る。合わせたAのマリネ液にひと晩漬ける(時間外)。 (2)(1)の鶏肉をマリネ液から取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。マリネ液はふきんでこし(ふきんに残った具は残しておく)、鍋に移してゆっくり沸騰させ、表面に張った膜を取り除く。 (3)別鍋にバター大さじ2を熱し、(2)の鶏肉をきつね色になるまで焼き、取り出す。同じ鍋に(2)のマリネ液の具を加え、やわらかくなるまで炒める。 (4)薄力粉を加えて2~3分炒め、(2)のマリネ液を少しずつ加えて混ぜながら、のばしていく。 (5)(3)の鶏肉を戻し入れ、鶏肉が隠れる程度に水を加え、「チキンコンソメ」を加えて火にかける。沸騰したら弱火にし、鶏肉がやわらかくなるまで約1時間煮込む。 (6)小玉ねぎは皮をむいて小さい鍋に入れ、B、かぶるぐらいの水を加えてフタをして10分、フタを取って10分、水分をとばすように煮る。水分が少なくなったら焦がさないよう、小玉ねぎをあめ色になるまで転がす。 (7)マッシュルームはバター大さじ1を熱したフライパンで色がつくまで炒める。 (8)ベーコンは1cm幅、2cm長さくらいの大きさに切り、フライパンで脂を出すようにこんがりと焼き上げ、脂をきる。 (9)(5)の鶏肉がやわらかくなったら、鍋から取り出し、冷めないようにアルミホイルなどをかぶせる。煮汁をふきんでこし、鍋に戻して火にかけ、沸騰させ、浮いた油を取る。残った具は捨てる。 (10)(9)の鶏肉、(6)の小玉ねぎ、(7)のマッシュルーム、(8)のベーコンを (9)の煮汁に加えて約5分、火にかけて温める。 (11)パセリを散らし、器に盛っていただく。