ココバン～チキンの赤ワイン煮込み

■つくり方 （1）鶏肉は軟骨の所で半分に切る。合わせたＡのマリネ液にひと晩漬ける（時間外）。 （2）（１）の鶏肉をマリネ液から取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。マリネ液はふきんでこし（ふきんに残った具は残しておく）、鍋に移してゆっくり沸騰させ、表面に張った膜を取り除く。 （3）別鍋にバター大さじ２を熱し、（２）の鶏肉をきつね色になるまで焼き、取り出す。同じ鍋に（２）のマリネ液の具を加え、やわらかくなるまで炒める。 （4）薄力粉を加えて２～３分炒め、（２）のマリネ液を少しずつ加えて混ぜながら、のばしていく。 （5）（３）の鶏肉を戻し入れ、鶏肉が隠れる程度に水を加え、「チキンコンソメ」を加えて火にかける。沸騰したら弱火にし、鶏肉がやわらかくなるまで約１時間煮込む。 （6）小玉ねぎは皮をむいて小さい鍋に入れ、Ｂ、かぶるぐらいの水を加えてフタをして１０分、フタを取って１０分、水分をとばすように煮る。水分が少なくなったら焦がさないよう、小玉ねぎをあめ色になるまで転がす。 （7）マッシュルームはバター大さじ１を熱したフライパンで色がつくまで炒める。 （8）ベーコンは１ｃｍ幅、２ｃｍ長さくらいの大きさに切り、フライパンで脂を出すようにこんがりと焼き上げ、脂をきる。 （9）（５）の鶏肉がやわらかくなったら、鍋から取り出し、冷めないようにアルミホイルなどをかぶせる。煮汁をふきんでこし、鍋に戻して火にかけ、沸騰させ、浮いた油を取る。残った具は捨てる。 （10）（９）の鶏肉、（６）の小玉ねぎ、（７）のマッシュルーム、（８）のベーコンを　（９）の煮汁に加えて約５分、火にかけて温める。 （11）パセリを散らし、器に盛っていただく。