■保存期間
冷蔵3日
■紹介文
今日は、オイスターソースを使って作る味玉（煮玉子）のレシピをご紹介します。
煮ないで作る煮玉子です。調味料はオイスターソースとポン酢しょうゆのみです。コクがあるのにさっぱりとした中華風の味付けです。
密封できる袋に入れることで、少量の調味料で短時間でしっかりと味付けすることができます。
どの世代の方でも季節問わず安心して召し上がれる、手軽で確実、口当たりのよい柔らかめのゆで卵に仕上げます。
材料 （4人分 1人分1個として）
卵
4個
オイスターソース
大さじ2
ポン酢しょうゆ
大さじ2
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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【1】卵をゆでます。卵のとがっていないほうに画鋲やキリで浅く穴をあけます。
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ゆでている間の圧力を逃すために、穴をあけます。こうすることで、ゆでている間に内側の圧力が膨張し、卵が割れてしまうことを防ぎます。
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卵のとがっていないほうは、卵を覆っている膜と、殻との間に隙間がありますので、ゆでている間に卵が飛び出ることが少ないです。
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冷蔵庫から出してすぐの卵で構いません。
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今回はワインオープナーを使っています。スクリュー半巻き分差し込んだ程度の穴を開けています。卵に穴を開けるツールがあれば、ぜひそちらを使いましょう。
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【2】鍋に卵を並べひたひたに水を注ぎます。
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ここでいう、ひたひたの水とは、卵が少しだけ水から出ている状態です。直径22cmのフライパンに、水1リットルを入れています。卵8個でも同量の水で問題ありません。
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まだ火はつけません。
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【3】酢（分量外：水1リットルあたり大さじ1）を入れて、ふたをして加熱します。沸騰したら火を止め、そのまま7分蒸らします。
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酢には2つの役割があります。
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1つは、たんぱく質を固まらせる働きがありますので、もし卵の殻が割れて白身が飛び出してきても、すぐに固め、それ以上卵が飛び出ないようにします。
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もうひとつは、卵の殻を柔らかくする働きがありますので、卵の殻がむきやすくなります。
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【4】氷水にとって急冷し、3分程度冷やします。
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氷水につけ、手でさわれる程度に粗熱が取れたら、卵全体に軽くヒビを入れておいて冷やしておくと、さらに殻がむきやすくなります。
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殻にヒビを入れる際は、平らなところで転がすようにすると、白身が傷つきにくいです。
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【5】殻をむいて水にさらします。こうすることで硫黄臭さが取れます。
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水にさらしている間に、保存用袋や調味料の用意をするとよいです。
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【6】密封できる保存用袋にオイスターソース、ポン酢しょうゆ、水気を切った卵を入れ、空気を抜いて密封します。
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袋を立て掛けて固定できる容器などに、袋ごと入れて行うと、作業がしやすいです。
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【7】冷蔵庫に入れます。30分程度で味が付きますが、2時間後くらいから、よりおいしく召し上がれます。
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今回は漬けてから30分後です。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
袋を立て掛けて固定できる容器などに袋ごと入れて行うと、作業がしやすいです。
冷蔵庫で保存します。30分程度で味が付きますが、2時間後くらいから、よりおいしく召し上がれます。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい香辛料（4人分あたりすべて小さじ1目安）：にんにくすりおろし／しょうがすりおろし／輪切り唐辛子／こしょう（4人分あたり小さじ1/2目安）
一緒に加えておいしい調味料（4人分あたりすべて小さじ4（20ml）目安）：ごま油／ラー油
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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