ナスがとろけます。ココナッツ風味の汁気少なめカレー。
ナス
大1本
玉ねぎ（粗みじん）
小1個
にんにく（おろす）
1～2かけ
しょうが（おろす）
1かけ
トマト
大きめ1個
ココナッツミルク
200cc
水
100cc
●クミンパウダー
小2
●コリアンダーパウダー
小1
●ターメリック
小1/2
●シナモン
小1/2
●フェヌグリークパウダー/メティ（省略可）
小1/2
●カイエンヌパウダー
小1/4くらい（好みで）
サラダ油
大2
ガラムマサラ
小1/2
塩
少々
パクチー/コリアンダーの葉
仕上げに少し
手順
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トマトは湯剥きしてざく切りにする。ナスは一口大にカットする。
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耐熱皿にナスを入れてラップをかけ、レンジ強で3～4分加熱して軟らかくする。出た水は捨てる。
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鍋にサラダ油を入れて火にかけ、玉ねぎを炒める。透き通って充分軟らかくなるまで（焦がさないように・・・）。
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にんにくとしょうがを加えて軽く炒め、香りがしてきたら●を振り入れて1分炒める。
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ざく切りトマトを入れてトマトの形が崩れるまで炒める。2のナスを加えて軽く炒め合わせる。
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水とココナッツミルクを加えて煮立てる。
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中火、蓋なしでソースが少し煮詰まるまで煮る（15分くらい）。塩とガラムマサラで味を調える。
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お皿に盛り付けて仕上げにパクチーをトッピングする。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
レシピには丸くてころんと大きなナスを使いました。細い物なら2本程度？好みでスパイス量は調節して下さい。
■このレシピの生い立ち
ナスのカレーはいつもお店で注文する好物です。でも本場のはすごく油が多い・・・時短とオイルをやらすのに、ナスをレンジにかけてから料理に使うのはよくやります。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
