材料(2人分)
サーモン(切り身) 2切れ
塩、こしょう 各少々
小麦粉 適量
サラダ油 大さじ1
バター 10g
ブロッコリー 4房
トマト 1/2個
レモン(輪切り) 2枚
パセリ(みじん切り) 適量
■【ソース】
にんにく 1片
しめじ 1/3パック
マッシュルーム 4個
白ワイン(なければ酒) 大さじ1と1/2
バター 10g
しょうゆ 大さじ1/2
あらびき黒こしょう 少々
にんにくをきかせたきのこソースが、脂ののったサーモンと好相性!フライパンひとつでカンタンにできあがります♪
作り方
[1] 今回のおすすめ食材は、アトランティックサーモン(切り身)です。
[2] ブロッコリーは塩ゆでする。トマトはくし形に切る。
[3] にんにくは薄切り、しめじは石づきを落としてほぐし、マッシュルームは石づきを落として薄切りにする。
[4] サーモンは流水でさっと洗ってペーパータオルで水気をよく拭き取る。塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。
[5] フライパンにサラダ油とバターを熱し、<4>を皮目から入れて焼く。焼き色がついたら裏返し、裏面も焼いて器に盛り付ける。
[6] ソースを作る。<5>のフライパンに、にんにくを入れて炒める。香りが出たら残りの<3>を入れて炒め、白ワインを加える。
[7] アルコールを飛ばし、バター、しょうゆ、あらびき黒こしょうを加えて軽く煮詰めて<5>にかける。
[8] パセリをふり、レモンをのせ、<2>を添える。
■コツ・ポイント
サーモンは薄く小麦粉をまぶしましょう!うまみが凝縮され、やわらかく仕上がります。サーモンを焼いたフライパンでソースを作ることでサーモンの脂のうまみが加わり、ソースがよりおいしくなります☆
■このレシピの生い立ち
上質な脂がのって、引き締まった身がおいしいアトランティックサーモン。サーモンといえば、やっぱりムニエル。ていねいにソテーして、にんにくをきかせたきのこソース仕立てにしました。ソースを絡めながら食べると絶品!とっておきのディナータイムに♪