きのことさつまいもの豆乳トマトリゾット

野菜がたっぷり入った具沢山リゾットのレシピです。豆乳を加えてまろやかに♪ ■材料（2人分〔20分〕） さつまいも　　100g まいたけ　　100g しめじ　　100g 玉ねぎ　　1/4個 ごはん　　300g 無調整豆乳　　100ml オリーブオイル　　小さじ2 塩　　少々 こしょう　　少々 粉チーズ　　適量 パセリ（みじん切り）　　適量 【A】 カットトマト缶　　200g 水　　100ml 顆粒コンソメスープの素　　小さじ2 ■工程 <1>　さつまいもは1cm厚さのいちょう切りにし、水にさらす。水を切って耐熱皿に入れ、ラップをして電子レンジ（600W）で2分加熱する。 <2>　まいたけ、しめじは石づきを取ってほぐす。玉ねぎはみじん切りにする。 <3>　フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、<1>、<2>を入れて炒める。 <4>　玉ねぎが透き通ってきたら【A】を加え、煮立ったらごはんを加えて煮る。 <5>　水分がほとんどなくなってきたら弱火にして豆乳を加え、塩、こしょうで味を調える。ひと煮立ちしたら火から下ろす。 <6>　器に盛り付け、粉チーズ、パセリを振る。 　 ■コツ・ポイント さつまいもはあらかじめレンジ加熱して時短☆ 豆乳は加熱しすぎると分離することがあるので、最後に加えて温める程度に加熱してください。