茶碗蒸し

「茶碗蒸し(鶏肉・海老・浅利・法蓮草・椎茸)」<材料>※4人前 鶏もも肉(1/4枚:約80g) 冷凍海老(小8個:約20g) 冷凍あさり(8個:約20g) ほうれん草(1/3袋:3~4株:約60~80g) 干し椎茸(4枚:約20g←戻すと約80g)←戻し汁使用(=500ml) 卵(2個:約100g) ★10倍濃縮タイプ白だし(1/4カップ弱:40ml) ★水(2と1/2カップ:500ml)←干し椎茸の戻し汁 ★塩(ふたつまみ) ★酒(大さじ1) ★みりん(大さじ1) <作り方>※4人前 ①鶏もも肉は小さく切りさっとボイルし水気をきる。  冷凍海老と冷凍あさりもさっとボイルし水気をきる。 ②ほうれん草は3cm幅に切り茹でて流水にさらして絞る。  干し椎茸は水またはぬるま湯で戻してから薄切りにする。 ③卵液を作る。卵をよく溶きほぐし★を入れて混ぜ合わせる。  目の細かいざるで漉すと舌触りが滑らかになる。 ④器に①、②を均等に入れ、③卵液を注ぎアルミホイル等で蓋をする。  ※この時ふちに泡がある場合はスプーンでとっておくと見た目がキレイ ⑤蒸し器に④を入れて蓋をずらして弱火で約15~20分火にかける。  ※鍋内の温度を80~90度に保つのがポイント  ※90度以上、蓋を閉めてぐらぐら加熱すると”す”がたつ ⑥竹串等で中まで火が通ったのを確認すれば完成。 \王道の具材/ 鶏肉・椎茸・海老・かまぼこ・ぎんなん・三つ葉(天盛り) \塩加減/ ※塩なし→子ども用 ※塩少なめ→旅亭のような優しい味付け ※塩ひとつまみ以上→しっかりした味付け 我が家は濃い目が好き \電気圧力鍋の場合/ Panasonic電気圧力鍋 SR-MP300使用 電気圧力鍋に付属の蒸し板を敷き、④を並べ、器の2/3が浸かる程度の水を入れ、「低温85 / 35分」で調理する。ブザーが鳴ったら「取消/切」ボタンを押し約15分蒸らす。 \鍋・フライパン等の場合/ 大きめの鍋・フライパン等に深さ2cmほどの水を入れて沸かし、④を直接置いて蓋をずらして弱火で約10~12分(量が多い場合は15~20分)火にかける。