「茶碗蒸し（鶏肉・海老・浅利・法蓮草・椎茸）」＜材料＞※4人前
鶏もも肉（1/4枚：約80g）
冷凍海老（小8個：約20g）
冷凍あさり（8個：約20g）
ほうれん草（1/3袋：3～4株：約60～80g）
干し椎茸（4枚：約20g←戻すと約80g）←戻し汁使用（＝500ml）
卵（2個：約100g）
★10倍濃縮タイプ白だし（1/4カップ弱：40ml）
★水（2と1/2カップ：500ml）←干し椎茸の戻し汁
★塩（ふたつまみ）
★酒（大さじ1）
★みりん（大さじ1）
＜作り方＞※4人前
①鶏もも肉は小さく切りさっとボイルし水気をきる。
冷凍海老と冷凍あさりもさっとボイルし水気をきる。
②ほうれん草は3cm幅に切り茹でて流水にさらして絞る。
干し椎茸は水またはぬるま湯で戻してから薄切りにする。
③卵液を作る。卵をよく溶きほぐし★を入れて混ぜ合わせる。
目の細かいざるで漉すと舌触りが滑らかになる。
④器に①、②を均等に入れ、③卵液を注ぎアルミホイル等で蓋をする。
※この時ふちに泡がある場合はスプーンでとっておくと見た目がキレイ
⑤蒸し器に④を入れて蓋をずらして弱火で約15～20分火にかける。
※鍋内の温度を80～90度に保つのがポイント
※90度以上、蓋を閉めてぐらぐら加熱すると”す”がたつ
⑥竹串等で中まで火が通ったのを確認すれば完成。
＼王道の具材／
鶏肉・椎茸・海老・かまぼこ・ぎんなん・三つ葉（天盛り）
＼塩加減／
※塩なし→子ども用
※塩少なめ→旅亭のような優しい味付け
※塩ひとつまみ以上→しっかりした味付け
我が家は濃い目が好き
＼電気圧力鍋の場合／
Panasonic電気圧力鍋 SR-MP300使用
電気圧力鍋に付属の蒸し板を敷き、④を並べ、器の2/3が浸かる程度の水を入れ、「低温85 / 35分」で調理する。ブザーが鳴ったら「取消/切」ボタンを押し約15分蒸らす。
＼鍋・フライパン等の場合／
大きめの鍋・フライパン等に深さ2cmほどの水を入れて沸かし、④を直接置いて蓋をずらして弱火で約10～12分（量が多い場合は15～20分）火にかける。
