■紹介文
こっくり甘辛味が美味し～い茄子の照り焼きは、ご飯の上に乗せて頂きたい。
ごま油で炒め醤油、酒、砂糖で照りをつけ仕上げに粉山椒たっぷりのネギを乗せる。
茄子は油を吸収するので多めの油が必要になりますが、いつも書くように炒める前に油を茄子にかけ全体に混ぜると均等に火が入ります＾＾
■材料（3人分）
茄子・・・2本（300g）
片栗粉・・・大さじ1
ごま油・・・大さじ1＋大さじ1/2（21g）
★醤油・酒・・・各大さじ1＋大さじ1/2
★砂糖・・・大さじ1（9g）
ネギ・粉山椒・・・適量
■作り方
【1】茄子は4～5㎝にカットして、水に10分程つける。
【2】ザルに開け水気をしっかりふき取る。ボウルに茄子を入れ、片栗粉を入れ全体を手で混ぜたらごま油を入れ全体を混ぜる。
【3】温めたフライパンに茄子を重ならないように入れ色づくまで3～4分焼く。
【4】焼き色がつけば裏面も3分程焼く。あまり頻繁に茄子を動かさず、バーベキューで焼いているように片面ずつ焼く。
【5】★を入れ強火で煮詰める。
【6】器に盛り、粉山椒をお好みでかけネギの小口切り（市販品）を乗せる。
■POINT
茄子も最初にごま油を全体に付けて焼いたので均等に火が入り、香りも良く、中はトロ～リとろけそうです。
