えびちり(乾焼蝦仁)

材料 殻付き無頭エビ 240g ■下味用 卵白 1/2個分 酒 小さじ1/4 塩と白コショウ 少々 片栗粉 大さじ1 サラダ油 小さじ2 揚げ油 適量 ■チリソース にんにくみじん切り 小さじ1 生姜みじん切り 小さじ1 豆板醤 小さじ1 長ネギみじん切り 小さじ1 ガラスープ 200cc 酒 小さじ1 砂糖 小さじ1 ケチャップ 小さじ2 水溶き片栗粉 適量 ごま油 小さじ2 仕上げ用)長ネギみじん切り 小さじ2 酢 1滴
定番のエビチリ 作り方 [1] 蝦は殻を剥き、背腸をとる塩と片栗粉で揉み洗いし流水で洗い流しザルにあけるを3回やる [2] 水気を切った蝦をタオルなどにぐるぐる巻き、水気をよくふき取る。蝦に卵白、塩、酒、白胡椒を入れよく混ぜ込み下味をつける [3] 下味の片栗粉を加え混ぜる、くっつかないように油を入れておく180度の油で表面がカリッとなるくらい揚げる大体30秒 [4] フライパンに油を小さじ2入れて、にんにく、しょうがのみじん切り、豆板醤、長ネギみじん切りを香りが出るまで炒める [5] スープ、酒、砂糖、を入れ、グツグツしたら蝦を入れるここで味見をして少し薄いようなら、塩を少々入れる。 [6] 蝦を入れて再びぐつぐつしたら、火を弱めケチャップを加え、軽く混ぜ水溶き片栗粉でとろみをつける [7] 仕上げ用のみじん切りの葱をいれたら、鍋肌にごま油を回しいれ強火でツヤと香りを出す最後に酢を一滴入れて完成 ■コツ・ポイント 蝦の下ごしらえをしっかりやる水気はしっかりふき取る蝦の揚げ加減に気をつける高温の油で表面をカリッと揚げる中は後で煮るので半生くらいでよいとろみをつけるときは火を止めて高い位置から水溶き片栗粉を少しずつ入れていくと失敗がない ■このレシピの生い立ち 知り合いからリクがあり定番ですが、UPしました