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【野菜ひとつ】玉ねぎのごま酢和え

【野菜ひとつ】玉ねぎのごま酢和え

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■保存期間 冷蔵5日/冷凍1か月 ■紹介文 今日は、玉ねぎを使ったレシピをご紹介します。 それぞれの食材が持つ旨味と甘味を最大限に活かして作ります。あっさり、さっぱりとしているのにたっぷりとコクのある味わいに仕上がります。 このレシピでは玉ねぎをさっとゆでて、水にさらしてから材料と和えます。一度ゆでることでしっかりと苦味と辛味が抜けますので、生のオニオンスライスは苦手という方にもぜひおすすめします。火を通すことで玉ねぎの甘味と旨味が引き出されますので、驚くほど玉ねぎの甘味が活きた仕上がりになります。殺菌もできますので、作り置きとしての日持ちも良くなります。 もうあと一品の副菜や酒の肴、お弁当のおかずにぜひご活用くださいませ。

材料

(4人分)
  • 玉ねぎ(または新玉ねぎ)
    2個(200~300g×2)
  • ■合わせ調味料
  • 小さじ4(20ml)
  • しょうゆ
    小さじ4(20ml)
  • 砂糖
    小さじ2
  • すりごま
    大さじ4
  • かつお節
    小袋1袋(2.5~3g×1)

手順

  • 【1】玉ねぎをゆでるお湯(2個で2リットル目安)を沸かし始めます。
  • 8人分を作る場合は、5リットル程度の大鍋を用意するとよいです。
  • 【2】玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って、5mm幅程度(人差し指の幅の1/3目安)に切ります。
  • 玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
  • 【3】お湯がしっかりと沸騰したら強めの中火にします。
  • 【4】手順2の玉ねぎを全部入れます。
  • 菜箸を使い、玉ねぎが熱湯に全部浸かるようにしましょう。
  • 【5】2~3分ほどして全体がしっかりと沸騰してきたら、ざるに上げて水にさらして冷やし、ざるに上げておきます。
  • 暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2~3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。
  • 【6】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。かつお節はすり潰して加えます。
  • かつお節は、手で袋の上からもむようにしてすり潰すか、ゴムベラで切るようにして砕くとよいです。
  • 【7】玉ねぎの水気をぎゅっと絞ります。
  • 両手を使ってしっかりと絞りましょう。
  • 【8】手順6の合わせ調味料のボウルに入れ全体をよくほぐしながら和えます。
  • 菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
  • 【9】保存します。
  • 保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
  • 保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
  • 出来立てでもおいしいですが、少し味が強いです。冷蔵庫で1時間以上ねかせると、味が丸くなり、さらにおいしく召し上がれます。

投稿者からのコメント

■作り置きのコツ・ポイント 玉ねぎは皮ごと半分に切ってから上下を切り落とし、下側から皮をむくと比較的むきやすいです。 暑い時期や暖房がきいた場所であれば水は2~3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 出来立てでもおいしいですが少し味が強いです。冷蔵庫で1時間以上ねかせると味が丸くなり、さらにおいしく召し上がれます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材:きゅうり(千切り・薄切り)/刻み昆布 いただく際、お好みで添えても:かつお節/大葉千切り/青ねぎ小口切り ごま油やオリーブオイル、マヨネーズ、お好みの油分を加えると、サラダとしてもいただけます。 お弁当に詰める際は水気をよく切ってから詰めましょう。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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