ローストビーフ寿司

■材料（4人分〔30分〕） 炊きたてのご飯　500g すし酢　大さじ4 ローストビーフ（スライス）　150g オリーブオイル　大さじ1 A 　玉ねぎ（すりおろし）　1/2個分 　ポン酢　大さじ５ 　砂糖　大さじ2 　はちみつ　大さじ１ 　おろしにんにく　１片分 B 　マヨネーズ　大さじ３ 　はちみつ　大さじ２ 　粒マスタード　大さじ１ 　塩　少々 　 トッピング　 　玉ねぎ（スライス）　少々 　大葉（縦半分に切ったもの）　4枚 　紫キャベツスプラウト　1/4パック 　アボカド（スライス）　4枚 　パプリカ（赤、ダイスカット）　少々 　海苔（1cm幅に細長く切ったもの）　4枚 　レモンの皮（千切り）、すだちの皮（すりおろす）、わさび、粗びき黒こしょう　各適量 ■工程 <1>鍋にAを入れて中火にかける。沸騰したら弱火にし、10分煮る。オリーブオイルを加えて火を止め、粗熱を取る。 <2>Bは合わせてよく混ぜておく。 <3>ボウルにご飯とすし酢を入れて混ぜる。冷めたら一口大に握る（1個25ｇ/20個）。 <4>3にローストビーフをのせてトッピングで飾り、皿に盛る。１と２のソースを添える。