乳酸菌が腸にやさしい！
「白菜の白キムチ」を作ってみませんか？
白菜キムチというと、とうがらしたっぷりの真っ赤なものが目に浮かびますが、とうがらしの少ない白いキムチにすると、白菜や一緒に混ぜ込んだ素材もたっぷり食べられ、とても健康的です。
なんといってもキムチは発酵食品！たくさん食べると、お腹の調子がとてもよくなります。だんだん酸っぱくなりますが、野菜についた乳酸菌が増えるので、さらに健康いっぱいです。ご自分で作るキムチの複雑なおいしさと醍醐味をお楽しみください。
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材料
・白菜（中）…1/2個（800gぐらい）
・塩…50g
・長ねぎ…2/3本
・大根…150g
・にんじん…50g
・セリ…１／３輪
・リンゴ（ふじなど）…1/2個
・しょうが…大１かけ
・ニンニク…１かけ
・赤とうがらし…２～３本
・アミの塩辛…大さじ３（韓国食材店で手に入ります）
・昆布…10cm角
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作り方
１．白菜を塩漬けする
白菜は縦に３～４つに割り、葉の間に分量の塩を均等にふってボールなどに並べ、ヒタヒタに水を注ぎ、重石をして半日ほど塩漬けします。途中様子を見て上下を返してください。
しんなり漬かったらザッと水で洗いし、ザルに上げて水気を切っておきます。昆布はカップ２の水に１時間ほど浸し、沸騰直前まで沸かして、昆布を取り出したらさらに沸騰させて、そのまま冷ましておきます。
２．白菜にはさむ具材を用意する
長ねぎは斜め薄切り、大根、にんじんはせん切り器で細切り、セリは４～５cmのザク切り、しょうが・ニンニク・リンゴはすりおろします。
赤とうがらしは、少しお湯に浸し柔らかくしてから、薄い輪切りにします。ボールに切った材料と、アミの塩辛を入れてよく混ぜます。
３．仕上げ
水切りした白菜の葉の間に、２の具材をはさみ、丸めてボールに入れたら昆布だしをヒタヒタに注ぎ、お皿と重石をのせ、ラップをしてビニール袋に入れ、外に置いておきます。
２～３日後から２週間くらい食べられます。１、２月なら冷蔵庫に入れず、ベランダなど外に置いておけば大丈夫です。
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ワンポイントアドバイス
・アミの塩辛は普通のスーパーマーケットにはないかも知れませんが、味のポイントになるので、ぜひ入れてください。新大久保などのコリアンタウンや、韓国食材のお店では手軽に買うことができます。
・今回くだものはリンゴを使いましたが、韓国ではよく梨を使うそうです。セリの代わりはニラでもOKです。
・少量作りたい場合は、白菜1/4ほどをザク切りにして塩漬けしたあと、具材と混ぜて漬けてもOKです。重石は密閉容器に水を入れたものや、缶詰などが便利です。
・自分で作ったキムチを食べて、発酵食品が体によいことをぜひ実感してくださいね！
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