【野菜ひとつ】大量消費　白菜の和風サラダ

■作り方 【1】白菜は1/4個幅に切り芯を取り除きます。白菜の芯は使用しません。芯の形に沿って包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。 【2】芯の近くは、特に泥が付いていることが多いです。芯を取り除いたら、今一度よく洗い流しましょう。 【3】白菜を切りながら塩と合わせていきます。白菜の芯に近いほうや白い部分が多いところから、白菜の繊維と垂直方向に、5mm幅程度（人差し指の1/3の幅が目安）に切っていきます。 【4】ボウルに入れ、白い部分のだいたい半分ほど切ったら塩の分量の半量（4人分の場合は大さじ1）を加え、白菜と混ぜ合わせて全体になじませておきます。 8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を使うと良いです。 【5】続きを切っていきます。白い部分がだいたい全部切れたらさらに塩の残りの2/3量（4人分の場合は小さじ2）を加え、白菜と混ぜ合わせてなじませます。 【6】葉の部分も全部切れたら、さらに残りの塩（4人分の場合は小さじ1）を加え、白菜全体に塩がなじむよう底からすくうようにかき混ぜながら、2～3分ほどもみます。 【7】白菜から水分がたっぷりと出て、白菜がひたひたに浸かる（水分から白菜が少しはみ出るくらい）ようになったら余分な塩を抜きます。 【8】ざるにあげ、軽く水気を切ってからボウルに入れてたっぷりの水を注ぎます。 【9】軽くかき混ぜたら再びざるにあげ、軽く水気を切り、たっぷりの水を入れ、2分ほどおきます。 ここで白菜を少し味見し、塩気がきついようでしたら、再度ざるにあげ、水につけると良いです。 【10】軽く塩気が残る程度になったらざるにあげて、水気をぎゅっとしっかりと絞ってからボウルに入れます。 両手でしっかりと絞りましょう。 このボウルでは仕上げませんので、小さめのボウルや、とりあえずの入れ物で構いません。 絞るのは割と重労働です。後述の通り、清潔な布巾に包み、袋状に口をゴムでしっかりと縛り、洗濯ネットに入れ、洗濯機で3分ほど脱水すると楽です。布巾が面倒であれば、漬物専用の洗濯ネットに入れてから、さらに洗濯ネットに入れて脱水すると良いです。「ハァ何言ってんだコイツ」という方は、特に8人分を作る際などは、誰かに手伝ってもらいましょう。一人でやると疲れます。 【11】ボウルに合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。 【12】手順10の白菜の水気をさらにしっかりと絞ってから、手順11の合わせ調味料とよく和えます。 【13】保存の際は充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 ■洗濯機での絞り方 【1】清潔で大きめの布巾に広げ入れます。 私は85cm×85cmサイズのリネン布巾を使っています。 【2】端をまとめて、ゴムでしっかりと縛ります。 太めのヘアゴムがおすすめです。 【3】洗濯ネットに入れ、袋の口を閉じ、 洗濯ネットについている洗剤の匂いが気になるという方は、漬物専用の洗濯ネットを用意するとよいです。 【4】洗濯機に入れ、脱水3分（3分がなければ5分）に設定し、脱水します。 【5】しっかりと絞れています。 そのまま合わせ調味料のボウルに入れます。 しっかりと水分が切れていますので、調味料と和える際、再度絞る必要もありません。 調味料と和えてから水分が出ることもありませんので、日持ちも良く、味がぼやけることもありません。 ■作り置きのコツ・ポイント 8人分を作る際は4リットル以上の大鍋を使うと良いです。 白菜を水につけたら少し味見をし、塩気がきついようでしたら、再度ざるにあげ水につけると良いです。 白菜を絞ってすべてボウルに入れたら、さらにもう一度水気を絞っておくと良いです。 絞るのは割と重労働です。清潔な布巾に包み、袋状に口をゴムでしっかりと縛って洗濯ネットに入れ、洗濯機で3分ほど脱水すると良いです。布巾が面倒であれば漬物専用の洗濯ネットに入れてから、さらに洗濯ネットに入れて脱水すると良いです。特に8人分を作る際は誰かに手伝ってもらいましょう。一人でやると疲れます。 保存容器は、充分に消毒してから使用しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：大葉千切り／のり／きゅうり（薄切りまたは千切り）／にんじん（千切り）／松の実／ナッツ類／輪切り唐辛子 これと鶏の照り焼きをロールパンでサンドイッチにすると、バインミーっぽい何かが出来ます。 いただく際、もみのりやさらにかつお節をふりかけても。 https://mayukitchen.com/chinese-cabbage-japanese-style-salad/