ホームベーカリー
1斤分
強力粉
250g
スキムミルク
12g
無塩バター
25g
砂糖
30g
塩
5g
卵
80g
水
85ml
インスタントドライイースト
3g
ソントン ショコラシート
150g (1/4枚)
手順
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折り込み用ショコラシートはラップで包み、麺棒で13cm四方に伸ばして冷蔵庫で最低1時間以上は冷やしておく。
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ホームベーカリーのパンケースに強力粉、無塩バター、砂糖、塩、スキムミルク、インスタントドライイースト、卵、水を入れ、「メロンパンコース」でパン生地を捏ねる。
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途中、ピッピッ♪とお知らせ音が鳴ったらパンケースからパン生地を作業台に取り出す。
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生地を手のひらで軽く押さえてガスを抜き、生地を張らせながら丸める。
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生地のとじ目を上にして麺棒で20cm角位の正方形に伸ばす。キャラメルシートを生地の中央に斜めにのせる。
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四隅の生地をキャラメルシートに重ねてキャラメルシートを包み、生地同士をつまんでしっかりととじる。この時、キャラメルシートと生地の間に空気が入らないように注意する。
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生地を破かないように気をつけながら、麺棒を転がし、約30X18cmに伸ばす。伸ばしている途中で空気が入ったら、つまようじをさして空気を抜く。さした部分は強力粉で穴埋めする。
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生地の短い辺を手前にして三つ折りにする。90度向きを変えて置く。⑦と⑧の作業を3回繰り返す。
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折り込み作業4回目、麺棒を転がし、30X15cmに伸ばす。伸ばしている途中で空気が入ったら、つまようじをさして空気を抜く。さした部分は強力粉で穴埋めする。
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奥側から1cm程度のところを麺棒で薄くつぶして とじしろとし、太さが均一になるように手前からクルクルと丸めてとじる。
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巻き終わりを下にし、スケッパーで4等分に切る。
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羽を外したパンケースに切り口を上にして入れ、ホームベーカリーに戻して焼き上げる。折り込み作業は15分以内に終えてください。
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焼きあがったら、パンケースから食パンを取り出し、ケーキクーラーに移して粗熱をとる。
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パンケースに生地を並べる時、無造作に並べた方が仕上がりに味がでます。スライスするたびに断面の模様が変わります。
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使用しているホームベーカリーはパナソニックのSD-BMS104 (1斤タイプ)です。2012年製。
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使用した折込シートはソントン ショコラシートです♪
投稿者からのコメント
きっかけ
折り込みシートをパン生地に折り込む時は無心で集中するとうまくいきます。力任せに生地を伸ばさないように気を付けて！麺棒の圧力で生地が破れます。
おいしくなるコツ
他のフレーバーの折込シートでも美味しくできます。折込作業時間が15分しかないので、作業前に道具の準備はしっかりしておくこと♪
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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