まるパン　初めてのパン作りでの肌荒れについて

こんにちは先日起こしたレーズン酵母でまるパンを焼きました。今回ははじめてのパン作りでうまく丸められない。どんどん表面が荒れていくそんなパンも作ってみました。下記にイーストレシピも書いております。＊レーズン酵母まるパン10個分強力粉（イーグル）150gレーズン酵母元種60g砂糖5g塩3g水あめ5g牛乳105g無塩バター15g⑴ホームベーカリーにて捏ねる。バターは捏ね上がり10分前に投入する。捏ねあがったら常温で2.5倍まで発酵させる。（一次発酵）定番ラップお絵描き♪一次発酵2.5倍時間はあくまでも目安4〜24時間今回は6時間気温24度裏側⑵ガス抜き➡︎10分割➡︎軽く丸め➡︎ベンチタイム20分⑶成形丸めAガスを手のひらで抜くBかるく折りたたむC生地を丸める単純にクルクル回すのではなく生地の表面が張ることが目的台の上であっちいったりこっちいったりせずに中心を決めてその中心で回す。Dうまく丸められれば裏側にヘソが出来る指でつまんでとじる。生地を触りすぎると…表面が荒れます。これは表面がパーンと張るはずのグルテンの膜が破れてしまったから今回はこのままこのパンを作ったらどうなるか試作。こちらは丸めがうまくいったパン私たちの皮膚もゴシゴシしたら肌荒れしますよね角質の層が乱れるからパン生地もそうなんです。グルテンが切れてしまうパン生地はあまり触らず表面を張らせながら作業をしていきます。これは柔らかいパンもハードパンにも同じことがいえます。肌荒れした生地はベンチで休ませて少量の手粉をつけて丸め直すことができます。⑷仕上げ発酵2〜2.5倍になるくらい今の時期常温だと2時間〜4時間くらいでしょうか今回はスチームオーブン35度1時間発酵です。時間は目安であり発酵した大きさで時間は調整ください！⑸焼成オーブン190度14分途中7分で天板ターン焼き上がり天板をかるく台にたたいてパンの蒸気抜きをします。腰折れ防止☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆＊まるパンイーストレシピ10個強力粉200gドライイースト3g砂糖10g塩3g水あめ10g牛乳140g無塩バター15gレーズン酵母パンとイーストパンの作り方の違いは発酵の時間イーストの場合はホームベーカリーにて一次発酵をおこない、（30℃で40分）ベンチタイム15分イースト生地の仕上げ発酵はスチームオーブン35度35分あとは同じ工程となります。元種1日野菜室で天面ギリギリまで発酵しておりました凄！早くパンにして〜って聞こえるはーい待っててね妄想にお付き合いありがとうみょ〜ん萌〜さて。生地の表面を荒らしたパンです結構まともに焼けました向かって左2つは丸めの適正なパン向かって右は肌荒れパン初めてパンを焼いてみてどうでしたか？どんなパンでも膨らんでパンらしく出来上がり美味しければそれで良いんです焼き立ての香りを知ったら悶絶しますパン作りは時間がかかるし手間がかかる分、達成感もある。焼き立てのパンには成形の上手い、下手とあまり関係ないのかと思います焼き立ての香りが食欲をそそりますしパンが柔らかいです。では…何が違うのか？冷めた後のパン食感の違いが確実に出てくると思います。肌荒れしたパンは発酵の時にガスが逃げだします。硬いパンになります。荒れたパン生地は高さが出ていません焼成した時に焼きムラができます。これはドリール（液卵）を塗ったらもっと焼きムラがはっきりわかります。丸めでも、成形でも生地を雑に扱わないようにかつ触り過ぎないようにこれが美味しいパンを焼くポイントのひとつになると思います人のお肌と一緒ですお肌が荒れたら乾燥してカサカサ必要異常に脂が出て吹き出物が出来たりします。こちらのパンは焼き上がりがお昼でしたのでランチに焼き立てパンとなりましたうひゃーレーズン酵母パンの焼き立て超ご馳走ですよーーーー！もう本当…絶対これは売り物にはない美味しいパン独り占めでごめんなさい今回は丸めてる時にMarimoがガン見初めからうまく丸められる人はいないよ私も努力した。しかしコツがわかれば数秒で丸められる。Marimoは初めてパン作りをした時はとても上手だったと思う真面目に私のレシピを読み頭にたたきこんでいたから。私の娘だからといつも側で見ているわけではないんです私はパン作りをする時は一人で黙々と作るのが好きなので。しかし。。普段のMarimoを見ているとよくひとりでパンを作ったなぁって思う。何していても危なっかしくて冷や冷やする。ボーッとしていて注意力がない。いつもついつい手を出してしまう。ついつい世話を焼いてしまう。完全な可愛い妹キャラですよ。そんな私も3番目の妹ですがジャイアンみたいな妹イヒヒとんでもないおてんばでした。おてんばって…今でも使う言葉？とんでもなく悪ガキ2番目の姉は一番の被害者でしたよ今更ですが本当にごめんなさいです。今ですか？オホホホホご想像にお任せします。読んでいただきありがとうございました 好評発売中私のレシピも載せていただいておりますレシピブログの大人気パンレシピBEST100最新版(TJMOOK)レシピブログのバナーをポチッと足あとよろしくお願いしますレシピブログに参加中♪にほんブログ村初めてのパン作りをされる方が楽しく作れますようにそれが一番の美味しい秘訣笑顔で作る料理はみんなが元気になる素になる