湯種 レーズンバタークッペ レシピ・作り方

作り方 [1] パンを作る前夜に湯種生地を作り、一晩、冷蔵庫で寝かせておく。ホームベーカリーのパンケースに強力粉、塩、熱湯を入れ、生地作りコースで10分程度こねる。 [2] 生地が出来あがったら、生地を丸め、あら熱をとる。あら熱がとれたら、ラップに包み、冷蔵庫で一晩寝かせる。 [3] レーズンはさっと湯通しして、水気をキッチンペーパーでしっかりふきとり、ラム酒をふりかけ、一晩、冷蔵庫で寝かしておく。 [4] ホームベーカリーのパンケースに小さめに切った湯種、強力粉、砂糖、バター、イースト、牛乳を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。 [5] ホームベーカリーの「捏ね」の工程から「発酵」に入った直後にパンケースから生地を取り出し、生地を手で押し広げ、ラムレーズンを生地全体に広げ、ムラなく混ぜ込む。 [6] レーズンを混ぜ込む時は手早く、レーズンを潰さないように気をつけてください。何度かたたき捏ねを加えるとまとまりやすくなります。 [7] 生地を丸めて、ホームベーカリーのパンケースに戻し、後はホームベーカリーにお任せする。 [8] 発酵後、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、8分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。かたくしぼったぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。 [9] ベンチタイム終了後、生地をめん棒で円形に伸ばす。 [10] 上部を中心に向かって折り込む。 [11] 生地を巻き込み、棒状に成形する。生地の合わせ目を指でつまんでしっかりと閉じる。 [12] 生地を裏返し、台の上で転がしながらクッペ形に整える。 [13] 生地を天板に並べ、ラップをふんわりかけ、その上に　かたくしぼったぬれ布巾をかぶせ、オーブンの発酵機能で二次発酵させる。40℃で30～35分前後。 [14] 二次発酵後、クープナイフで生地の中央に1本の切り込みを入れ、切り込みにバターを置き、グラニュー糖をパラパラとふりかける。 [15] 二次発酵後、180℃に予熱したオーブンで13～15分焼く。焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。 [16] オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミをかけて残り時間を焼いてください。 きっかけ 湯種生地でレーズンクッペを作りたかったので。 おいしくなるコツ 発酵バターを使うと風味がよくなりますが、普通の無塩バターでも美味しく作れます。