■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、大豆をスナック感覚でいただくレシピをご紹介します。
片栗粉を絡めた大豆をバターで炒め、にんにくと黒こしょうをきかせたあまからしょうゆ味で仕上げます。
ジャンクな味わいは大豆が苦手な方にもおすすめです。箸休めやおつまみにはもちろん、おやつにもどうぞ。
そのままはもちろん、お好みのナッツ類やちりめんじゃこ、青のりやパセリなどを加えてもおいしくいただけます。
■材料（4人分）
蒸し大豆 または 水煮大豆 2缶または2袋（130～150g×2）
片栗粉 大さじ2
バター 30g
■合わせ調味料
しょうゆ 大さじ1（15ml）
みりん 大さじ1（15ml）
にんにくすりおろし 小さじ1（1片分）
粗挽き黒こしょう 小さじ1/4
■作り方
【1】合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順5で大豆を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
【2】水煮大豆はざるにあげて水切りし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。蒸し大豆の場合はこの手順は必要ありません。
水煮大豆を使用する場合は、ざるにあげてから、さらにキッチンペーパーで水気を拭き取っておくと、片栗粉が溶けてしまうことなく、きれいにまぶすことができます。
【3】大豆をボウルに入れ片栗粉をまぶしつけます。
【4】フライパンにバターを入れて中火にかけ、バターが溶けるまで加熱します。
【5】手順3の大豆を広げ入れ、フライパンをゆすって平らにならし、さわらずにそのまま6～7分ほど放置します。
炒めている間はさわりません。さわると片栗粉がはがれたりダマになったりして、味なじみが悪くなり、ムラのある仕上がりになってしまいます。
【6】大豆の表面が8割ほど色が変わったらざっと全体を混ぜ、炒り付けながら全体をほぐします。
【7】手順1の合わせ調味料を加え手早く全体に絡めます。
焦げ付きが心配であれば、火を弱めても構いませんが、多少焦げたくらいが香ばしくておいしいです。
ここまでで約30秒です。
【8】保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
■作り置きのコツ・ポイント
水煮大豆を使用する場合はざるにあげてからキッチンペーパーで水気を拭き取っておくと、片栗粉が溶けてしまうことなくきれいにまぶすことができます。
大豆を炒めている間はさわりません。さわると片栗粉がはがれたりダマになったりして、味なじみが悪くなりムラのある仕上がりになってしまいます。
合わせ調味料を加えて仕上げる際、焦げ付きが心配であれば火を弱めても構いませんが、多少焦げたくらいが香ばしくておいしいです。
保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：お好みのナッツ類（くるみ／アーモンド／落花生／ミックスナッツ）／乾燥ちりめんじゃこ／枝豆
一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜（合わせ調味料に加えます）：青のり／パセリ／一味唐辛子／七味唐辛子／タバスコ
オムレツの具材としても。
https://mayukitchen.com/soy-beans-garlic-butter/
