リーフパイ(基本のパイ生地)

材料(約12枚 10×6cm リーフ型使用) 無塩バター(よく冷えたもの) 105g 強力粉 60g 薄力粉 60g 塩 2g 冷水 55g グラニュー糖 適量
パイ生地から作る、さくさく甘いシンプルなパイのお菓子です。リーフパイにせず、好きな型で作っても楽しいですよ^^ 🎞動画➜ https://youtu.be/r6ufaXqU-T8 ▶️YouTubeチャンネルはプロフィールから 作り方 【パイ生地】 [1] よく冷えたバターを約5mmのサイコロ状に切ってボウルに入れます。強力粉、薄力粉、塩をそこに入れます。 [2] 手でざっと和えながら、小麦粉にバターをまぶします。混ぜながら、バターを砕いたり、すりつぶしたりします。 [3] バターが溶けないように後半はカードを使います。 [4] 全体が黄色っぽくなるぐらいまで、塊を切り刻むように混ぜていきます。★バターが溶けそうな場合は冷蔵庫で冷やしてくださいね。 [5] 冷水(直前まで冷蔵庫に入れておくのがおすすめ)を8割ぐらい回し入れます。ざっと折り混ぜます。 [6] 残りの水を粉っぽい所にめがけて入れます。 [7] ごろごろしたそぼろ状になるまで、折り混ぜます。 [8] ラップの上に出して、軽く押して、ひとまとめにします。平らな正方形に整えて、ラップで包みます。 [9] この段階ではムラがあってOKです。冷蔵庫で3時間(できれば一晩)寝かせます。 【生地の折り込み】 [1] 作業台や生地、麺棒に強力粉をまぶして、厚さ5~7mmの細長い長方形に伸ばします。 ★適宜、打ち粉をしてくっつかないようにしてくださいね。 [2] 上1/3を下に向けて折って、さらに下1/3を上に向けて折って、三つ折りにします。 90℃回転させます。同じく細長い長方形に伸ばして、また3つ折りにします。 ★伸ばしている最中、柔らかくなりすぎたら、一旦冷やしてくださいね。 [3] ラップで包んだら、冷蔵庫で30分冷やします。 [4] 全ステップ(伸ばす→三つ折り→90℃回転→伸ばす→三つ折り→30分冷蔵)をあと2回繰り返します。 ★だんだんムラが減り、なめらかな生地になっていきます。折る際、余分な粉は落としてくださいね。 【成形】 [1] 半分に分けます。 [2] 打ち粉をしながらそれぞれ3mmに伸ばします。ラップにのせて、軽く包んだら、冷凍庫に10-15分ほど入れます。 [3] オーブンを200℃に予熱します。 [4] リーフ型(縦10cm×横6cm)で型抜きをします。 [5] フォークで全体に穴をあけます。 [6] ナイフで葉っぱの模様に切り込みを入れます。 [7] クッキングシートをしいた天板にのせたら、グラニュー糖をたっぷりのせます。 [8] オーブンを180℃に下げて25~30分焼きます。 [9] 15分ほど焼いた所で、一旦取り出して、クッキングシートをかぶせ、上から天板をのせてぎゅっと押し付けます。 ★取り出している最中にオーブンが冷えないように扉を閉めて、空焼きしておいた方がいいです。 サクサク甘くて美味しいです♪ 残った生地は冷やしておいて、同じように伸ばして焼いてくださいね。 ■コツ・ポイント 夏場などは、バターが溶けて生地がだれないように、適宜冷蔵庫で冷やしてくださいね。 ■このレシピの生い立ち パイ生地から作るリーフパイです^^