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リーフパイ（基本のパイ生地）

リーフパイ（基本のパイ生地）

fumie.tani
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無塩バター（よく冷えたもの） 105g 強力粉 60g 薄力粉 60g 塩 2g 冷水 55g グラニュー糖 適量 パイ生地から作る、さくさく甘いシンプルなパイのお菓子です。リーフパイにせず、好きな型で作っても楽しいですよ＾＾ 🎞動画➜ https://youtu.be/r6ufaXqU-T8 ▶️YouTubeチャンネルはプロフィールから

材料

(約12枚　10×6cm リーフ型使用)
  • 無塩バター（よく冷えたもの）
    105g
  • 強力粉
    60g
  • 薄力粉
    60g
  • 塩
    2g
  • 冷水
    55g
  • グラニュー糖
    適量

手順

  • [1] よく冷えたバターを約5mmのサイコロ状に切ってボウルに入れます。強力粉、薄力粉、塩をそこに入れます。
  • [2] 手でざっと和えながら、小麦粉にバターをまぶします。混ぜながら、バターを砕いたり、すりつぶしたりします。
  • [3] バターが溶けないように後半はカードを使います。
  • [4] 全体が黄色っぽくなるぐらいまで、塊を切り刻むように混ぜていきます。★バターが溶けそうな場合は冷蔵庫で冷やしてくださいね。
  • [5] 冷水（直前まで冷蔵庫に入れておくのがおすすめ）を8割ぐらい回し入れます。ざっと折り混ぜます。
  • [6] 残りの水を粉っぽい所にめがけて入れます。
  • [7] ごろごろしたそぼろ状になるまで、折り混ぜます。
  • [8] ラップの上に出して、軽く押して、ひとまとめにします。平らな正方形に整えて、ラップで包みます。
  • [9] この段階ではムラがあってOKです。冷蔵庫で3時間（できれば一晩）寝かせます。
  • [1] 作業台や生地、麺棒に強力粉をまぶして、厚さ5～7mmの細長い長方形に伸ばします。 ★適宜、打ち粉をしてくっつかないようにしてくださいね。
  • [2] 上1/3を下に向けて折って、さらに下1/3を上に向けて折って、三つ折りにします。 90℃回転させます。同じく細長い長方形に伸ばして、また3つ折りにします。 ★伸ばしている最中、柔らかくなりすぎたら、一旦冷やしてくださいね。
  • [3] ラップで包んだら、冷蔵庫で30分冷やします。
  • [4] 全ステップ（伸ばす→三つ折り→90℃回転→伸ばす→三つ折り→30分冷蔵）をあと2回繰り返します。 ★だんだんムラが減り、なめらかな生地になっていきます。折る際、余分な粉は落としてくださいね。
  • [1] 半分に分けます。
  • [2] 打ち粉をしながらそれぞれ3mmに伸ばします。ラップにのせて、軽く包んだら、冷凍庫に10-15分ほど入れます。
  • [3] オーブンを200℃に予熱します。
  • [4] リーフ型（縦10cm×横6cm）で型抜きをします。
  • [5] フォークで全体に穴をあけます。
  • [6] ナイフで葉っぱの模様に切り込みを入れます。
  • [7] クッキングシートをしいた天板にのせたら、グラニュー糖をたっぷりのせます。
  • [8] オーブンを180℃に下げて25～30分焼きます。
  • [9] 15分ほど焼いた所で、一旦取り出して、クッキングシートをかぶせ、上から天板をのせてぎゅっと押し付けます。 ★取り出している最中にオーブンが冷えないように扉を閉めて、空焼きしておいた方がいいです。

投稿者からのコメント

サクサク甘くて美味しいです♪ 残った生地は冷やしておいて、同じように伸ばして焼いてくださいね。 ■コツ・ポイント 夏場などは、バターが溶けて生地がだれないように、適宜冷蔵庫で冷やしてくださいね。 ■このレシピの生い立ち パイ生地から作るリーフパイです＾＾
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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