酸っぱ~い梅干しも炒め玉ねぎと合わせることでまろやかに!
材料 (4人分)
豚ロース肉(ソテー用)
4枚
塩・こしょう
少々
小麦粉
適量
サラダ油
大さじ1
キャベツミックス
1/2袋
ミニトマト
4個
サラダ油
小さじ2
玉ねぎ
100g
梅干し
3個
いろいろ使えるまろやか酢
80cc
醤油
小さじ1
梅
5㎏
塩
600g
赤しそ
1kg
塩
180g
料理を安全に楽しむための注意事項 -
豚肉は筋を切って塩・こしょうする。
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周りに小麦粉をまぶす。
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フライパンにサラダ油大さじ1を温め、1の両面を焼いて火を通す。
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玉ねぎは薄切りにする。梅干しは種をとって粗く刻む。
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2のフライパンをきれいにしてサラダ油小さじ2を温める。玉ねぎを入れて炒め、透き通ってきたらまろやか酢を入れてさっと煮立て、醤油と3の梅干しを入れる。
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器にキャベツミックス・半分に切ったミニトマト・2を盛り付け、4をかける。
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完熟梅は水でさっと洗いヘタをとる。
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1の水気をよくふきとる。きれいな保存容器に梅と塩を交互に入れる。
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2に梅と同じくらいの重石をのせ、透明な梅酢が出るまで置く。
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赤しその葉はよく洗って水気をきる。半量の塩を入れてよくもむ。赤黒い汁はアクなので捨てる。しその水気を絞り、きれいにしたボウルに入れる。残りの塩を入れてもみ込み、再び出てきた汁は捨てる。
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赤しその水気を絞ってボウルに入れ、3の梅酢を加えて色を出し、その汁ごと保存容器に入れる。
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土用干しをする。盆ザルに水気を切った梅としそを広げて雨に当たらないように3日間日光にあてて干す。漬け汁も汁が蒸発しないように容器の口をラップで覆い、同じように日光にあてる。
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漬け汁に梅としそを戻す。
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すぐに食べられるが、しばらく置くと味が落ち着く。
※みやすさのために書式を一部改変しています。