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ポークソテー~手作り梅干しのビネガーソース~
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ポークソテー~手作り梅干しのビネガーソース~

酸っぱ~い梅干しも炒め玉ねぎと合わせることでまろやかに!

材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(ソテー用)
    4枚
  • 塩・こしょう
    少々
  • 小麦粉
    適量
  • サラダ油
    大さじ1
  • キャベツミックス
    1/2袋
  • ミニトマト
    4個
  • サラダ油
    小さじ2
  • 玉ねぎ
    100g
  • 梅干し
    3個
  • いろいろ使えるまろやか酢
    80cc
  • 醤油
    小さじ1
  • 5㎏
  • 600g
  • 赤しそ
    1kg
  • 180g
料理を安全に楽しむための注意事項

手順

所要時間:25 分
  • 豚肉は筋を切って塩・こしょうする。
  • 周りに小麦粉をまぶす。
  • フライパンにサラダ油大さじ1を温め、1の両面を焼いて火を通す。
  • 玉ねぎは薄切りにする。梅干しは種をとって粗く刻む。
  • 2のフライパンをきれいにしてサラダ油小さじ2を温める。玉ねぎを入れて炒め、透き通ってきたらまろやか酢を入れてさっと煮立て、醤油と3の梅干しを入れる。
  • 器にキャベツミックス・半分に切ったミニトマト・2を盛り付け、4をかける。
  • 完熟梅は水でさっと洗いヘタをとる。
  • 1の水気をよくふきとる。きれいな保存容器に梅と塩を交互に入れる。
  • 2に梅と同じくらいの重石をのせ、透明な梅酢が出るまで置く。
  • 赤しその葉はよく洗って水気をきる。半量の塩を入れてよくもむ。赤黒い汁はアクなので捨てる。しその水気を絞り、きれいにしたボウルに入れる。残りの塩を入れてもみ込み、再び出てきた汁は捨てる。
  • 赤しその水気を絞ってボウルに入れ、3の梅酢を加えて色を出し、その汁ごと保存容器に入れる。
  • 土用干しをする。盆ザルに水気を切った梅としそを広げて雨に当たらないように3日間日光にあてて干す。漬け汁も汁が蒸発しないように容器の口をラップで覆い、同じように日光にあてる。
  • 漬け汁に梅としそを戻す。
  • すぐに食べられるが、しばらく置くと味が落ち着く。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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