野菜とお肉を楽しめる中華がオススメ♪目玉焼きをのせて大満足な一品に◎
■調理時間 25分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 709kcal
・たんぱく質 20.5g
・塩分 2g
・野菜摂取量 133g
■材料（3人分）
・なす 5個（350g）
・豚ひき肉 100g
・ピーマン 2個（40g）
・にんじん 1/4本（50g）
・「Cook Do」麻婆茄子用 1箱
・卵 3個
・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ3・1/3
・ご飯 3杯（丼）
・パセリのみじん切り・好みで 適量
■つくり方
（1）なすはヘタを取り、タテ８～１０等分に切る。ピーマンはタテ６～８等分に切る。にんじんは１ｍｍ厚さの短冊切りにする。
（2）フライパンに油大さじ３を熱し、（１）のなすを中火で炒める。焼き色がついたら、（１）のピーマン・にんじんを加えて弱火で炒め、野菜に火が通ったら、皿にとる。
（3）フライパンを熱し、ひき肉を炒める。肉に火が通ったら、いったん火を止め、「Cook Do」を加え、再び火にかけて炒める。
（4）（２）のなす・ピーマン・にんじんを戻し入れ、炒め合わせ、麻婆茄子を作る。
（5）別のフライパンに油大さじ１／３を熱し、卵を１個ずつ割り入れて目玉焼きを作る。
（6）器にご飯をよそい、好みでパセリをふり、（４）の麻婆茄子を盛り、（５）の目玉焼きをのせる。
