卵やじゃがいもを使った人気の主菜レシピです。
■調理時間 30分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 286kcal
・たんぱく質 13.3g
・塩分 0.6g
・野菜摂取量 51g
■材料（4人分）
・卵 6個
・じゃがいも 3個
・玉ねぎ 1/2個（100g）
・パプリカ（赤） 1個
・ピーマン 1個（35g）
・「瀬戸のほんじお」 少々
・こしょう 少々
・「AJINOMOTO 胚芽の恵みコーン油」 大さじ2
・バター 大さじ1
■つくり方
（1）じゃがいもはいちょう切りにし、塩ゆでにする。玉ねぎ、パプリカ、ピーマンは１ｃｍ角に切る。
（2）フライパンに油大さじ１を熱し、（１）の玉ねぎを炒め、透き通ってきたら、（１）のじゃがいも・パプリカ・ピーマンを加えて炒め、塩・こしょうをする。
（3）ボウルに卵を溶いて（２）の野菜を加える。
（4）フライパンに油大さじ１、バターを溶かし、（３）を流し入れ、大きくかき混ぜて半熟状にし、フタをして弱火で焼き、裏返してさらに弱火で全体がかたまるまで焼く。
