こんにちは♪昨日から仕込みましたバケット(*≧艸≦)ドキドキ♡初めてのタイプER使用
オートリーズ法とは、パン生地をこねるときに、水と小麦粉のみを最初にこね、その後生地を30分ぐらい休ませ、他の材料とともにこねる製法です。小麦粉に水を完全に給水させることで、生地が安定します。また、質の強いグルテンを作ることができます。オートリーズ法により窯伸びがよくなります。中力粉を使用し、グルテンの量より、強いグルテンが必要なフランスパンなどで使用します。効果的にグルテンが生成されるので、全体のコネの時間が短くできます。
材料
フランスパン用準強力粉タイプER
100g
塩
2.5g
モルトパウダー
0.5g
ドライイースト
0.5g
レモン汁
0.5g
水
68g
手順
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オートリーズで材料を混ぜ、1時間間隔パンチ2回で冷蔵庫にて24時間発酵
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三つ折りベンチタイム20分3回で閉じて成形
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常温でホイロ50分
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クープを入れてカット面にオリーブオイル（分量外）を塗ります。
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オーブンに入れる前に霧吹き。
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スチームオーブン250度7分220度13分焼成。天板も予熱の際に温める。
投稿者からのコメント
霧吹きが強すぎました。霧吹きが強すぎるとクラストがテカリます。
加水が低いのでクープにエッジは立ちましたがクラストがあまり割れていません(^^;;220度に下げるのを230度で強めに焼いた方が良かったかと
加水が低い割に気泡は入りました。美味しい～～♪カットしたものをパクパク（笑）
ボンちゃんから粉変えたらもっと美味しいバケット食べれるよと前に教えてもらって今回初めてタイプERを使用しましたが焼きあがりの香りも違いました。ボンちゃんありがとう♪
加水高くしたらどうなるんだろ扱いにくそうね68パーセントでは成形しやすいです。それでもこの気泡
ちなみにドライイーストも0.5gしか入っていない塩も相変わらず多めです。ベーカリー用の2キロまで0.1gから計れるはかりを使用しています(*^.^*)
欲を言えばもっと上に力が働くともっと綺麗に仕上がる。その為に今回はクロスでホイロしたんですが、(((;꒪ꈊ꒪;)))少し移しに失敗した～～手が滑る。ポロっとベチャ⁉️◟꒰◍´Д‵◍꒱◞ヒィ～～それでも美味しいのでOK←自分に甘い
結局全部切り刻んで私のお腹へ（笑）早めのランチです！ごちそうさまでした（笑）
ボンちゃんがMarimoの為にバースデーケーキを作ってくれました｡ﾟ(T^T)ﾟ｡ありがとうございます♡ボンちゃんのブログ→マーブルケーキMarimoとても喜びました優しいなぁ～いつも優しくしてくれて美味しいご飯やパン作ってくれるもんね嬉しいなぁっとニコニコでした
ボンちゃんに会ってから毎日金沢の天気チェックしてますよ(*^_^*)
さて今日はお休みなのでペコリのマダム同窓会投稿なにか作ろうかな考えよ（笑）ゆっくりマッタリするのが今日の仕事です。ここには書けない激務続きなので今日は好きな事をゆっくりと(*^_^*)
いつも皆さんのブログやペコリを見るのが癒しです♪ありがとうございます♡励みになります
※みやすさのために書式を一部改変しています。
