まったり美味しい*菜花とイカ肝のパスタ

イカの肝で作るまったり美味しいワインが進むパスタです。アンチョビが調味料代わりになります！ 作り方 [1] パスタ用のお湯を沸かし始める。 [2] イカは胴体と足を切り離して墨袋を破らないようにしながら胴体から墨袋とワタをゆっくり引き抜く。 [3] 墨袋と肝が入ったワタ部分は優しくサッと洗ってボウルに取っておく。 [4] イカの下足の部分は目玉とクチバシを取り洗いながら吸盤を取り5cmほどの長さに切る。 [5] 胴体は良く洗い軟骨を引き抜きえんぺらを切り取る。えんぺらは食べやすい大きさに、胴体は1cm幅に輪切りにする。 [6] 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにしておく。パスタ用のお湯が沸騰したら塩を入れてパスタを茹で始める。 [7] 菜花は塩茹でして冷水に取り色止めをして軽く水分を絞っておく。 [8] フライパンを中火で温めてアンチョビ缶のオイルを全てフライパンに入れてにんにくと鷹の爪を焦げないように香りが立つまで炒める [9] ⑦に玉ねぎを入れてしんなりするまで炒めたらアンチョビを加えて木ベラでアンチョビを潰しながら炒める。 [10] アンチョビが潰れたらボウルに取っておいたイカの墨と肝、白ワインを加えて墨袋と肝を木ベラで潰しながらよく混ぜイカを加える。 [11] アルコール分が飛んだら火を止めて茹で上がったパスタをフライパンに入れてソースをよく絡める。イカは火を通し過ぎないように [12] お皿に盛り付けて塩茹でした菜花を飾り付けて出来上がりです。 [13] アレンジバージョンレシピ イカとズッキーニのイカ肝パスタ ■コツ・ポイント イカは胴体と足を切り離してからワタをゆっくり引き抜くと破れず綺麗に取ることができます。お刺身用のイカを使うのでイカはさっと火が通る程度で大丈夫です。火を通し過ぎると固くなるので気をつけてください。 ■このレシピの生い立ち 一杯のイカからイカ墨パスタを作ろうと思ったら当たり前ですが墨が少なくて。。。イカの肝和えを食べたことがあるのを思い出してイカの肝と戸棚に眠っていたアンチョビでソースを作ったら美味しかったので。 ーーーーーーーー イカとズッキーニのイカ肝パスタの材料はこちら　 ーーーーーーーー 材料（2人分） お刺身用するめイカ 小2杯(大1杯) ズッキーニ 1本 オリーブオイル 大さじ1 にんにく 1片 鷹の爪輪切り 1本分 アンチョビ 1缶 濃口醤油 大さじ1 白ワイン 150cc 粗挽きこしょう 少々 パスタ 200g 自然塩 適量 ライム 半分 ーーーーーーーー イカとズッキーニのイカ肝パスタのレシピはこちら ーーーーーーーー [1] ズッキーニは5〜8mm厚さの食べやすい大きさに切る。 [2] にんにくは皮を剥き軽く潰しておく。 [3] イカの肝と墨袋を破らないように胴からそっと引き抜き別に取っておく。 [4] イカの胴はエンペラを切り落としてから8mm厚さの輪切りに、エンペラは2等分にする。ゲソは使わないので塩焼きなどに使う。 [5] → 皮はお好みで剥いてください。剥く場合は剥いてからエンペラを切り落とします。 [6] パスタを自然塩を加えた湯で茹で始める。袋の表示より1分短く茹でる。 [7] フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ中火にかけ香りが立ったらズッキーニを入れ1分ほど炒めて取り出しておく [8] 6のフライパンを拭かずにアンチョビをオイルごと入れてアンチョビを木べらで潰しながら炒める。 [9] アンチョビが潰れたら別に取っておいたイカの肝と墨袋を加えて木べらで押さえて袋を破り全体に絡めたら濃口醤油を加える。 [10] 白ワインを加えてアルコールを飛ばす。 [11] 茹でたパスタと取り出しておいたズッキーニ、粗挽きこしょうを加えて1分ほど炒めて全体に絡めたら火を止める。 [12] 火を止めてからイカを加えて軽く混ぜ合わせる。→ 余熱で程よく火が通ります。 [13] お皿に盛り付けてライムを添える。