山椒香る…おいなりさん

材料(10個分) 寿司めし 1.5合分 新生姜の甘酢漬け 50g ミョウガの甘酢漬け 2個 油揚げ 10枚 山椒の葉の粉 適量     または山椒粉 適量 白炒りごま 大さじ3 山椒の葉(飾り用,あれば…) 適量 ■〜いなり揚げ用出汁〜 出汁 2カップ 砂糖 大さじ4 酒 大さじ1 しょうゆ 大さじ3
仕上げに山椒の粉をふりかけた、山椒風味のおいなりさん。酢めしにはしょうが、ミョウガの甘酢漬けを細かく刻んで加えました。  作り方 [5] おいなりさんの油揚げを作る。 [6] 1枚を半分に切り、切り口から開いて袋状にする。 [7] 湯を沸かし6を加え、お玉で優しく抑えながら3分くらい茹で油を抜き、一旦ザルにあげる。 [8] 出汁、砂糖、酒を加えて火にかけ、7の油揚げを加えて10分煮、しょうゆを加えて更に煮汁が1/3量になるまで弱火で煮詰める。 [9] そのまま冷ます。 [11] しょうがとミョウガはみじん切りにし、汁気をしっかり絞る。 [12] 酢めしに11と白炒りごまを加え、全体を切るように混ぜる。 [13] 布巾をかけて10分くらい休ませ、寿司めしを10等分にし、汁気を切ったいなり揚げに詰める。 [14] 山椒の葉の粉を少し振り、香りをプラス。 [15] 出来上がり! ■このレシピの生い立ち 小さい頃から母の作るおいなりさんが大好きでした。大人になった今でも大好き!ベランダで育った山椒の葉っぱをドライパウダーにしてふりかけ、大好きな山椒の香りのおいなりさんにしてみました! ーーーーーーーー 寿司めしの材料はこちら  ーーーーーーーー 材料(3〜4人分) 白米 2合 水 360cc 酒 大さじ2 昆布 5cm角 ■〜合わせ酢〜 米酢 大さじ3 砂糖 大さじ2 塩 小さじ1 ーーーーーーーー 寿司めしのレシピはこちら ーーーーーーーー 作り方 [1] ごはんを炊く米は炊く1時間以上前にとぎ、ザルにあげ水気を切り(最低30分)、その後米と同量の水に30分つけておく。 [2] 昆布5×5cmと酒を加えて、白米と同様に炊く。 [3] 土鍋や厚手鍋で炊く場合、初め強火(約7分)→沸騰直前に弱火に→弱火で7分→火を止めて蒸らし15分炊飯器でもokです。 [4] 炊き上がり! [5] 寿司めし用合わせ酢の調味料を小鍋に加え、一煮立ちさせる。 [6] 寿司桶は白米の炊き上がり時間に合わせ、15分前位から水を張っておき、酢めしを作る直前に水をすて、乾いた布巾でふく。 [7] 4の昆布を取り炊きたてごはんを寿司桶に入れ、5の合わせ酢を少しずつ回しかけ、 [8] 団扇であおぎながらしゃもじで切るように全体を混ぜる。 [9] 途中味をみながら、お好みの加減になれば出来上がり。乾燥を防ぐために濡れ布巾で覆っておく。 ーーーーーーーー 新生姜甘酢漬けの材料はこちら  ーーーーーーーー 材料(500cc瓶1個分) 新生姜 280g 湯 適量 塩 小さじ1/2 ◯米酢 100cc ◯昆布だし 150cc ◯砂糖 大さじ5 ◯塩 小さじ1/2 ーーーーーーーー 新生姜甘酢漬けのレシピはこちら ーーーーーーーー 作り方 [1] 新生姜は洗いやすい大きさに切り、よく洗う。先端は赤い部分を少し残し切り落とす。皮が茶色いところはスプーンで擦り落とす。 [2] スライサーまたは包丁で繊維に沿って薄く切る。 [3] 鍋に湯を沸かして新生姜をサッと茹でる。(1-2分) [4] ザルにあげ水気をしっかり切り、広げて、塩小さじ1/2を振りかけ、全体に馴染ませ、そのまま冷ます。 [5] 鍋に◯を加えて混ぜ合わせ、一煮立ちさせ、冷ます。 [6] 保存容器は熱湯消毒する。 [7] 4が冷めたら水気をしっかり絞り、8に入れる。 [8] 冷めた5を7に注ぎ、生姜を菜箸でほぐし、蓋をして冷蔵庫へ。 [9] 1日寝かせたら出来上がり! ーーーーーーーー みょうがの甘酢漬けの材料はこちら  ーーーーーーーー 材料(500cc瓶1個分) みょうが 100g 砂糖 大さじ8 米酢 150cc 水 50cc ーーーーーーーー みょうがの甘酢漬けのレシピはこちら ーーーーーーーー 作り方 [1] みょうが100gで作ります。 [2] 保存瓶に熱湯をかけて消毒しておきます。 [3] みょうがは熱湯でサッと茹で [4] ザルにあげます。 [5] 砂糖、米酢、水を合わせて弱火にかけ、砂糖を溶かします。 [6] 熱湯消毒した瓶に4のみょうがを入れ、5を注ぎ、冷めたら冷蔵庫へ。 [7] 1日位寝かせて、出来上がり! ーーーーーーーー 山椒の葉っぱドライパウダーの材料はこちら  ーーーーーーーー 材料(作りやすい量) 山椒の葉っぱ ひとつかみ オーブンシート 適量 ーーーーーーーー 山椒の葉っぱドライパウダーのレシピはこちら ーーーーーーーー 作り方 [1] ひとつかみ分を水で洗い、 [2] 水気を拭き取る。 [3] 耐熱皿にオーブンシートを敷き、山椒の葉っぱを並べ [4] 電子レンジ600wで2〜2分30秒くらい加熱。 [5] 全体がカリカリになるまで、30秒ずつ延長してチェック、を数回繰り返す。 [6] 出来上がったら、オーブンシートごと包んで手で揉む。 [7] すり鉢に移し、細かくなるまでする。 [8] 出来上がり! [9] 密閉瓶に入れて保存します。