材料(10個分)
寿司めし 1.5合分
新生姜の甘酢漬け 50g
ミョウガの甘酢漬け 2個
油揚げ 10枚
山椒の葉の粉 適量
または山椒粉 適量
白炒りごま 大さじ3
山椒の葉(飾り用,あれば…) 適量
■〜いなり揚げ用出汁〜
出汁 2カップ
砂糖 大さじ4
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ3
仕上げに山椒の粉をふりかけた、山椒風味のおいなりさん。酢めしにはしょうが、ミョウガの甘酢漬けを細かく刻んで加えました。
作り方
[5] おいなりさんの油揚げを作る。
[6] 1枚を半分に切り、切り口から開いて袋状にする。
[7] 湯を沸かし6を加え、お玉で優しく抑えながら3分くらい茹で油を抜き、一旦ザルにあげる。
[8] 出汁、砂糖、酒を加えて火にかけ、7の油揚げを加えて10分煮、しょうゆを加えて更に煮汁が1/3量になるまで弱火で煮詰める。
[9] そのまま冷ます。
[11] しょうがとミョウガはみじん切りにし、汁気をしっかり絞る。
[12] 酢めしに11と白炒りごまを加え、全体を切るように混ぜる。
[13] 布巾をかけて10分くらい休ませ、寿司めしを10等分にし、汁気を切ったいなり揚げに詰める。
[14] 山椒の葉の粉を少し振り、香りをプラス。
[15] 出来上がり!
■このレシピの生い立ち
小さい頃から母の作るおいなりさんが大好きでした。大人になった今でも大好き!ベランダで育った山椒の葉っぱをドライパウダーにしてふりかけ、大好きな山椒の香りのおいなりさんにしてみました!
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寿司めしの材料はこちら
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材料(3〜4人分)
白米 2合
水 360cc
酒 大さじ2
昆布 5cm角
■〜合わせ酢〜
米酢 大さじ3
砂糖 大さじ2
塩 小さじ1
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作り方
[1] ごはんを炊く米は炊く1時間以上前にとぎ、ザルにあげ水気を切り(最低30分)、その後米と同量の水に30分つけておく。
[2] 昆布5×5cmと酒を加えて、白米と同様に炊く。
[3] 土鍋や厚手鍋で炊く場合、初め強火(約7分)→沸騰直前に弱火に→弱火で7分→火を止めて蒸らし15分炊飯器でもokです。
[4] 炊き上がり!
[5] 寿司めし用合わせ酢の調味料を小鍋に加え、一煮立ちさせる。
[6] 寿司桶は白米の炊き上がり時間に合わせ、15分前位から水を張っておき、酢めしを作る直前に水をすて、乾いた布巾でふく。
[7] 4の昆布を取り炊きたてごはんを寿司桶に入れ、5の合わせ酢を少しずつ回しかけ、
[8] 団扇であおぎながらしゃもじで切るように全体を混ぜる。
[9] 途中味をみながら、お好みの加減になれば出来上がり。乾燥を防ぐために濡れ布巾で覆っておく。
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新生姜甘酢漬けの材料はこちら
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材料(500cc瓶1個分)
新生姜 280g
湯 適量
塩 小さじ1/2
◯米酢 100cc
◯昆布だし 150cc
◯砂糖 大さじ5
◯塩 小さじ1/2
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新生姜甘酢漬けのレシピはこちら
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作り方
[1] 新生姜は洗いやすい大きさに切り、よく洗う。先端は赤い部分を少し残し切り落とす。皮が茶色いところはスプーンで擦り落とす。
[2] スライサーまたは包丁で繊維に沿って薄く切る。
[3] 鍋に湯を沸かして新生姜をサッと茹でる。(1-2分)
[4] ザルにあげ水気をしっかり切り、広げて、塩小さじ1/2を振りかけ、全体に馴染ませ、そのまま冷ます。
[5] 鍋に◯を加えて混ぜ合わせ、一煮立ちさせ、冷ます。
[6] 保存容器は熱湯消毒する。
[7] 4が冷めたら水気をしっかり絞り、8に入れる。
[8] 冷めた5を7に注ぎ、生姜を菜箸でほぐし、蓋をして冷蔵庫へ。
[9] 1日寝かせたら出来上がり!
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みょうがの甘酢漬けの材料はこちら
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材料(500cc瓶1個分)
みょうが 100g
砂糖 大さじ8
米酢 150cc
水 50cc
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みょうがの甘酢漬けのレシピはこちら
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作り方
[1] みょうが100gで作ります。
[2] 保存瓶に熱湯をかけて消毒しておきます。
[3] みょうがは熱湯でサッと茹で
[4] ザルにあげます。
[5] 砂糖、米酢、水を合わせて弱火にかけ、砂糖を溶かします。
[6] 熱湯消毒した瓶に4のみょうがを入れ、5を注ぎ、冷めたら冷蔵庫へ。
[7] 1日位寝かせて、出来上がり!
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山椒の葉っぱドライパウダーの材料はこちら
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材料(作りやすい量)
山椒の葉っぱ ひとつかみ
オーブンシート 適量
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作り方
[1] ひとつかみ分を水で洗い、
[2] 水気を拭き取る。
[3] 耐熱皿にオーブンシートを敷き、山椒の葉っぱを並べ
[4] 電子レンジ600wで2〜2分30秒くらい加熱。
[5] 全体がカリカリになるまで、30秒ずつ延長してチェック、を数回繰り返す。
[6] 出来上がったら、オーブンシートごと包んで手で揉む。
[7] すり鉢に移し、細かくなるまでする。
[8] 出来上がり!
[9] 密閉瓶に入れて保存します。