65℃ ソース＆温泉卵も同時完成！本格 ロコモコ

《作る際のポイント》 ロコモコとはハワイの料理で、いわば目玉焼きハンバーグですが、ハンバーグから出た肉汁を使ったグレイビーソースが欠かせません。 このレシピはバッグの中でハンバーグとソースを同時に調理することで、ドリップ一滴も無駄にせず全てソースに使っています。また目玉焼きの替わりに温泉卵を使うことで、使う器具も工程も少なく全て同時に仕上げることができます。 前回行った比較実験「65℃/68℃ 先焼き/後焼き ハンバーグ比較実験」 https://boniq.jp/recipe/?p=29184 （「BONIQ ハンバーグ 比較実験」で検索もOK）の結果、ハンバーグのタネを「焼かずにBONIQ」よりも、タネ「焼いてから65℃でBONIQ」が一番肉汁が失われず、柔らかくジューシーに仕上がることがわかりました。 材料にはトマトペーストを使用します。トマトペーストはプロの間ではよく使用されていますが、カットトマトやトマトピューレとは違いさらに煮詰めてトマトの旨味とコクを凝縮したもので、一般的なスーパーでも販売されていて小分け商品もあります。トマトペーストを全量ケチャップで代用することもできますが、トマトペーストを使った方がコクが出てバランスが良くなり、味わいがワンランクアップします。 手順①、炒めた玉ねぎは必ず粗熱を取ってからタネに混ぜ込みます。熱いまま入れるとひき肉の脂が溶けてボールに貼りついてしまい、仕上がりのジューシーさが失われてしまいます。 手順⑤、マッシュルームは決して洗いません。水を吸って水っぽくなってしまいます。もし汚れが気になる場合はキッチンペーパーなどで拭き取ってください。 手順⑥、65℃の温泉卵の仕上がりを比較を参考にお好みの固さに仕上げてください。 温泉卵を 30分/ 45分/ 1時間10分 に仕上げたい時、ハンバーグのバッグを湯せんに入れてから 40分後/ 25分後/ 最初から 卵を直接湯せんに入れてください。 その際は底に卵を勢いよく落とすと割れるので、お玉やトングなどを使ってそっと沈めてください。 手順⑦、温泉卵は仕上がり後すぐに食べない場合は、氷水に浸けて冷却してください。そのままにしておくと予熱で火が入ってしまい状態が変わってしまいます。 《作った感想》 低温調理の課題点として、バッグの中に残ったドリップをどうするか？ということがあります。 例えば小鍋などで別にソースを作って、その中にバッグのドリップを入れて煮立たせるとアクが多く出てしまったりすることがあり、まだまだ活用法を模索しているところです。 その点、このレシピはドリップの旨みを一滴も無駄にすることなく全てソースに活用できました。 材料の項目が多いので難しそうに見えるかもしれませんが、湯せんの中でハンバーグ・グレービーソース・温泉卵が完成するのでとても便利。 これは是非試してみていただきたい自信作です！ 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 （「低温調理 ルール」で検索もOK） また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省 食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html