シワなくふっくら、定番の黒豆

■調理のポイント 【仕上がり目標】 ・黒豆の皮に破れやシワがない、ふっくらツヤツヤ ・きれいな黒色をしていること 【皮が破けるのを防止する方法】 ・黒豆を洗うときはやさしく。黒豆を戻すとき、煮るときもあまり触らない。 ・黒豆を戻すときは、熱い煮汁につけると◎。煮汁と豆の浸透圧が近づくため、水につけるより皮破れが少ない。 【シワを作らないポイント】 ・黒豆が煮汁からでないようにする。でるとシワがよってしまう。 ・煮汁が飛び過ぎたらさし湯をする。急な温度変化はシワになりやすいので、差し湯は熱湯を使用。 ・万が一シワがよっても、煮汁に漬け込んでいれば元に戻る◎ ・黒豆が煮汁からでていないのにシワがあるときは、煮る時間が足りていない場合が多いので、煮る時間を延長する。 【黒く仕上げるポイント】 ・豆を煮汁に漬けて戻すとき、鉄剤（さびた釘、鉄たまご、鉄サプリメントなど）をいれるか、鉄鍋で煮ると◎。 ・煮汁は多すぎると、煮汁に黒豆の色素が出ていってしまうので、ひたひたよりもやや多いくらいで煮ると◎ 【おすすめの黒豆】 黒豆といえば丹波。やっぱり丹波が香りもあり、やわらかくておいしいと思います。新まめがおすすめ。 【重曹は必要？】 不要。重曹は黒豆をやわらかくするために入れる。短時間で仕上げたいときに使用する場合が多い。しっかり浸水させて煮れば、重曹がなくてもやわらかくなる。 ■ 冷凍するとき 汁ごと冷凍。汁に浸かっていないとシワがよってしまう。 ■ 解凍するとき 常温や冷蔵庫で解凍。ジップロックごと流水解凍も◎。