うま味しみこむ　いか飯

■つくり方 （1）もち米はよく洗って１時間浸水させ（時間外）、ザルに上げて水気をきる。 （2）いかは内臓と足、軟骨を抜いてきれいに洗い、水気を拭き取る。フライパンでサッとからいりし、胴を開けて米を入れやすくする。 （3）ごぼうはみじん切りにし、水につけてアクを抜いて、（１）のもち米と「ほんだし」小さじ１とよく混ぜ合わせる。 （4）（２）のいかの中に（３）を胴の６割分入れ、胴の口をつま楊枝で留める。 （5）鍋にＡと「ほんだし」小さじ２を入れて火にかけ、煮立ったら（４）を並べ入れて落としぶたをして、いかがしっかり煮汁につかるようにし、中火で４０～５０分煮る。 （6）汁が少なくなってきたら、いかを一度取り出し、汁だけ煮詰め、再びいかを戻し入れて汁をからめる。(汁が多いようなら水溶き片栗粉でとろみをつける。） （7）１ｃｍ幅の輪切りにして器に盛り、（６）のたれをかけ、おろししょうがを添える。 ＊北海道の郷土料理 ＊ゲソを一緒に煮てもよいでしょう。