材料（３〜４人分）
ハマチ刺身用(背)・柵 約３００ｇ
玉ねぎ(新玉ねぎ) 1/2個
塩・コショウ 少々
薄力粉 適量
バター １５ｇ
バルサミコ酢 大さじ３
塩麹 小さじ1/2
乾燥バジル(あれば) 少々
香ばしく焼いたハマチを、バターと塩麹でまろやかに仕上げたバルサミコソースでいただきます*゜
作り方
[1] ハマチは1.2㎝くらいの厚みに切り分けます。玉ねぎは薄切りにしてしばらく水にさらしておきます。
[2] ハマチに軽く塩コショウをし、薄力粉を茶漉しで両面にまんべんなくまぶします。
[3] フライパンに火をつけバターの半量を溶かし、ハマチを焼きます。表面にこんがり焼き色がついたらお皿に取り出します。
[4] 空いたフライパンに残りのバターとバルサミコ酢を入れて軽く煮詰めて、ほんのりトロミがついたら塩麹を加えて火を止めます。
[5] 水気を切った玉ねぎのスライスとハマチをお皿に盛り付け、【4】のソースをかけ、仕上げにバジルを振って完成です。
■コツ・ポイント
お刺身用なので完全に中まで火が通ってなくても大丈夫です。お好みの焼き加減でお召し上がり下さい。
■このレシピの生い立ち
ハマチの柵の大きいのがとってもお安く買えたので、生で食べる以外にも何か、と思って♪
