ぬっぺい汁

長いもや木綿豆腐を使った人気の汁物レシピです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 104kcal ・たんぱく質 7g ・塩分 2.4g ・野菜摂取量 15g ■材料(4人分) ・長いも 300g ・卵 1個 ・長ねぎ 1本 ・木綿豆腐 1/2丁 ・「ほんだし」 小さじ2 [A]水 5カップ [A]しょうゆ 大さじ1・1/2 [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ2/3 ・もみのり 1枚分
■つくり方 (1)長いもは皮をむき、酢水(分量外)につけて水気をとり、おろし金ですりおろしてボウルに入れ、卵を加えてよく混ぜ合わせる。 (2)豆腐は4~5cm長さ、5mm角に切る。ねぎは小口切りにし、水にさらしておく。 (3)鍋に「ほんだし」、Aを入れ、火にかけ、(2)の豆腐を加えてひと煮立ちしたら火を止める。 (4)椀に盛り、(1)を入れて、(2)のさらしねぎともみのりをかけていただく。 *岩手県の郷土料理