材料(5㎝玉20個)
木綿豆腐 300g×3
塩 小さじ1/4
卵白 1個分
片栗粉 大さじ2
おろした長いも 50g
■具
ごぼう 1本
にんじん 大1/2本
きくらげ 8個くらい
日本酒 大さじ1
みりん 大さじ1
薄口醤油 小さじ2
タコ焼きじゃないの。牛蒡をたっぷり入れたひろうす(がんもどき)です。あんかけや煮物、生姜醤油をつけて頂きましょう。
作り方
[1] 木綿豆腐はキッチンペーパーに包み、熱くなるまでレンジにかける。600wで5分前後。その後冷めるまでしっかり水切りする。
[2] きくらげは表示通りに戻しておく。ごぼうを笹がきにして水に放してアク抜きし水気を切る。人参・戻したきくらげは千切りに。
[3] 2の材料を鍋に入れ、火にかけて日本酒・みりん・醤油を入れて炒り煮にし、水分が飛んだら冷ましておく。
[4] 豆腐・卵白・塩・片栗粉・長芋をすり鉢かフードプロセッサでよく混ぜる。※今回は分量が多いので2回に分けてもよいです。
[5] 4に3を加えてまんべんなく混ぜ、5㎝のボールに丸め、銀杏を1~2個埋め込む。180度の油できつね色に揚げてデキアガリ。
[6] ちなみに、銀杏は生地に混ぜ込んで適当に丸めてもOKですね。
[7] あんかけに。生姜を添えると一段と美味♪
■コツ・ポイント
豆腐の水切りはしっかりと!! 余ったら冷凍で保存もできますね♪
■このレシピの生い立ち
銀杏を頂いたので♪