魚介のクリーム煮

帆立貝柱や牛乳を使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 45分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 324kcal ・たんぱく質 21.8g ・塩分 2.3g ・野菜摂取量 71g ■材料(4人分) ・あさり 100g ・いか(胴) 1杯分 ・帆立貝柱 8個(240g) ・白ワイン 1/2カップ ・玉ねぎ 1個 ・にんじん 1/2本 ・マッシュルーム 8個 ・さやいんげん 8本 ・バター 大さじ1 [A]水 3カップ [A]「味の素KKコンソメ」固形タイプ 2個 [A]月桂樹の葉 1枚 [A]「瀬戸のほんじお」 少々 [A]こしょう 少々 ・バター 大さじ2 ・薄力粉 大さじ3 ・牛乳 1カップ ・生クリーム 大さじ4 ・「瀬戸のほんじお」 少々 ・こしょう 少々 ・「AJINOMOTO サラダ油」 小さじ1 *「味の素KKコンソメ」固形1個は、顆粒で小さじ2杯です。
■つくり方 (1)あさりは塩水につけて砂出しし、いかは輪切りにする。 (2)玉ねぎは薄切りにし、にんじんはシャトー切りにする。マッシュルームは半分に切り、さやいんげんは色よくゆでて4~5cm長さに切る。 (3)鍋にバター大さじ1を熱し、(1)の玉ねぎを炒め、透き通ってきたら、(1)のにんじん・マッシュルームを加え炒め、Aを加え、にんじんがやわらかくなるまで15分ほど煮る。 (4)フライパンに油を熱し、(2)のあさり・いか、帆立貝柱をサッと炒める。白ワインを加えてフタをし、蒸し煮にする。 (5)別の鍋にバター大さじ2を熱し、薄力粉をサッと炒め、牛乳を少しずつ加え、ホワイトソースを作る。 (6)(3)に(4)のあさり・いか・帆立貝柱、(5)のホワイトソース、(1)のさやいんげんを加えてひと煮し、生クリームを加え、塩・こしょうで味を調える。