鶏そぼろのおもてなしめし

○材料(6人分) ・鶏ミンチ肉250g ・米3合 ・卵3個 ・塩・砂糖少々 ・焼き用こめ油適量 ・穴子2尾 ・三つ葉1束 【A】 ・水カップ3と1/2 ・ショウガ(薄切り)2~3枚 【B】 ・醤油大さじ2 ・塩少々 ・酒、みりん、砂糖各大さじ1 ・ショウガ汁大さじ1 【C】 ・鶏ミンチ肉ゆで汁(手順1のゆで汁) ・ゴボウ(ささがき)1本 ・ニンジン(紅葉型で抜き、残りをみじん切り)1本 ・生椎茸(細切り)3枚 ・醤油大さじ2と1/2 ・酒大さじ2 ・みりん大さじ1 ・こめ油大さじ1 【穴子照焼用】 ・醤油大さじ1 ・酒大さじ1 ・砂糖大さじ1
○このレシピに使った商品 こめ油(米油) ○作り方 1. 鶏ミンチ肉と【A】をなべにいれ、あくを取りながら、ゆっくり煮、鶏ミンチ肉とゆで汁を分ける。 2. 鶏ミンチ肉に【B】を入れ、箸でかき混ぜながら水分を飛ばし、そぼろを作る。 3. 米は洗米し、【C】とともに普通に炊飯器で炊く。 4. 卵、塩・砂糖少々で薄焼き卵を焼き、千切りにする。穴子はフライパンで照り焼きにし、3cmに切る。 5. 器に3.を詰め上に2.と4.と三つ葉のザク切りを盛る。 ○コツ・ポイント ①そぼろは強火ではなく弱めの中火でゆっくり火を入れてください。また煮汁につけておくのもしっとりと柔らかいそぼろになります。