丸ごと鯛の鯛めし

材料(2-3人分) 鯛 中1尾 塩 小さじ1 茹でたけのこ 1/2個 米 2合 A 出し汁 380cc A 薄口しょうゆ 大さじ1.5 A みりん 大さじ2/3 酒 大さじ1 木の芽(あれば) 適量
鯛丸ごと炊いていただきます。ご飯に染み込んだ鯛の出汁…絶品です♡アラは別にとっておいて、鯛のアラの味噌汁にします♪ 作り方 [1] 白米はといで30分浸水し、ザルにあげておく。 [2] 鯛は両面に切り目を入れて塩をふる [3] 焼き網を熱し、鯛をこんがり焼く。 [4] 茹でたけのこは小さく切り、薄切りにする。 [5] 土鍋または厚手の鍋に、白米とAを入れ混ぜる。 [6] 薄切りにしたたけのこと鯛をのせ、鯛の上に酒をふる。 [7] ご飯を炊く手順で炊く。(初め強火→沸騰(約7分)後弱火で約7分→火を止め蒸らし15分) [8] 炊けたら鯛を取り出し、頭と骨を取り除き戻入れ、身をほぐしながら混ぜる。(アラはとっておきます。) [9] うつわに盛りできあかり ■このレシピの生い立ち 私の故郷、下関で教わった魚を存分に味わえるレシピ