岩手の旬 山海里汁

たらやさけを使った人気の汁物レシピです。 ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 270kcal ・たんぱく質 27.6g ・塩分 1.1g ・野菜摂取量 78g ■材料(4人分) ・たら 2切れ ・さけ 2切れ ・かき(むき身) 8粒 ・大根・正味 4cm(100g) ・にんじん・正味 2/3本(100g) ・ごぼう・正味 2/3本(100g) ・里いも 4個 ・厚揚げ 1枚 ・長ねぎ 5cm ・水 4カップ ・「ほんだし」 小さじ1・1/2 ・酒 1カップ
■つくり方 (1)大根はいちょう切りにし、にんじんは3cm長さ、1cm幅の斜め切りにする。ごぼうは厚めのささがきにして、水にさらしてアク抜きをし、水気をきる。 (2)里いもは皮をむいて塩ひとつまみ(分量外)でもみ、水洗いしてぬめりを取り、大きめのものはヨコ3等分に切る。 (3)厚揚げはタテ半分に切り、ヨコを3等分に切ってそれぞれ対角線に切り、三角形にし、熱湯をかけて油抜きをする。ねぎは斜め切りにする。 (4)たら、さけは4等分に切って熱湯をかけて身を引きしめ、くさみを取る。かきは塩水で軽く洗い、ザルに上げて水気をきる。 (5)鍋に分量の水、(1)、(2)を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、6~7分煮る。「ほんだし」を加えて煮立て、酒、(4)のたら・さけ・かき、(3)の厚揚げを加える。 (6)ひと煮立ちしたら弱火にして3~4分煮て、にんじんに竹串を刺してスーッと通ったら、(3)のねぎを加え、しんなりするまで煮る。