材料（2～3人分）
里芋 300ｇくらい
塩（または酢） 小匙1くらい
作り方
[1] 里芋はボールの中でよく洗って泥を落とします。皮を剥きながら水に入れていきます。
[2] 来客用なら上下を切り落とし、周囲を六面になるよう縦に剥いていきます。自宅用や大きいものなら4つ切りなど使いやすい大きさにカットします。
[3] 鍋に里芋とたっぷりの水と塩を入れ火にかけます。（塩でもんでから茹でるのもアリですが、かゆくなる場合があるので私は塩湯で茹でます。）白く仕上げたい場合は酢少々を入れてください。
[4] 白く泡が出てきたら一度湯でこぼします。再度水と入れてもう一度ゆでこぼします。（下処理なので箸が刺さるほど長く茹でなくてOK）
[5] 水でざっとヌメリを洗い落とし、ざるにあげます。
[6] 冷凍保存する場合はよく水気を切った後、ビニール袋に入れます。袋の口を閉じてトレーなどに広げて冷凍庫で凍らせます。半分加熱してあるし、下処理でヌメリが出にくいので使いやすいです。
[7] 里芋は冷蔵庫に入れると低温障害を起こし傷み易くなります。また土を洗い落とすと乾燥して品質低下が早まります。土がついたまま新聞紙などで包み、風通しの良い涼しい所で保管がいいようです。
きっかけ
里芋を買ったので下処理しました。
