こんにちは自家製レーズン酵母でメープル風味のプルマンを焼きました文字は入れていますが写真にはフィルターをかけずカラー修正していない写真ですiPhone7撮影
*レーズン酵母メープル風味プルマンーー材料ーーーーーー
材料
強力粉(春よ恋)
250g
レーズン酵母元種
100g(酵母液1対強力粉1)
三温糖
20g
塩
4g
メープル風味ケーキシロップ
10g
牛乳
190g
無塩発酵バター
20g
料理を安全に楽しむための注意事項 手順
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⑴ホームベーカリーにて捏ねるバターは捏ね上がり10分前に投入する
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⑵生地を取り出しタッパーに移す常温一時発酵覚え書き室内気温24〜26度10時25分捏ね上がりタッパーに入れる⬇︎一次発酵〜⬇︎12時25分パンチ二次発酵〜⬇︎15時発酵完了フィンガーテストOKここまでの発酵時間4時間35分ガス抜きして3分割軽く丸めベンチタイム30分
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⑶成形俵成形型にショートニングを塗る蓋の内側にも塗っておきます成形した生地を入れる
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⑷仕上げ発酵型の7割まで釜伸びすることを想定しています仕上げ発酵時間4時間6割すぎるころからオーブン予熱180度をスタート7割まできたら蓋をして180度30分にて焼成発酵時間、発酵状態、焼成時間は酵母の状態や材料、成形具合、オーブンより変わります角食パンを正確に焼成するには同じレシピで山食パンを焼き釜伸びの状態を把握しておくと失敗は少ないと考えます。
投稿者からのコメント
粉量が多いのでズッシリと重い食パンですが柔らかいです
焼き上がり直後⬆︎次の日の朝⬇︎だんめんずパンをカットするごとにメープルの香りがフワッとします♪トーストして何もつけずに食べるのがオススメです
ケーキシロップはこちらを使用しています
元種かけつぎ常温3時間〜冷蔵庫野菜室にて1日低温でもしっかり発酵しています自家製酵母はどれだけ酵母が元気で発酵していくか毎回ドキドキだけどレーズン酵母は強いたくましい酵母様なので安心して作れる食パン食パンの粉量で失敗すると悲しすぎますので酵母様のお世話はやきますよ〜〜
我が家の酵母様は野菜室の一部屋が自分の部屋ここに入れた瓶詰めの煮豆が発酵したことがあるので単独部屋になりましたとさなんちゅう強さ!瓶詰めなのに?
プリン特集今まで作ったプリンのレシピを集めてみました下記の星をポチッとリンクに飛びます卵黄のみで作った方が濃く深いですが卵白が残るので全卵を使ったレシピが多いです。こちらは昨日作ったプリンです優しいプリン食べると顔がニンマリ湯煎プリンいつものレシピ➡︎⭐︎星をポチッと優しいプリンの記事に飛びますたまに無性に食べたくなるプリンプリンは小学3年生の時に初めて作り今は計ることなく目分量で作れる一品ですレシピはきちんと計量していますのでご安心を!コーヒープリン➡︎⭐︎カボチャのとろけるプリン➡︎⭐︎加賀棒茶プリン➡︎⭐︎イチオシレシピお家で作れる幸せとろけるプリン➡︎⭐︎リラックマプリン➡︎⭐︎ジンジャーチャイプリン➡︎⭐︎総集編みたいになっておりますが締めくくるわけではありません引き続き応援をお願いします
最近細かい失敗が多いんですよ今日の朝…Marimoの制服が汚れていたので昨日の夜に洗濯して干すのを忘れた体操服登校させることになりましためっちゃ朝から怒られたひたすら謝るデジタルデトックスをした方が良いかと感じている私です脳疲労皆さんもお気をつけて
読んでいただきありがとうございましたレシピブログのバナーをポチッと足あとよろしくお願いしますレシピブログに参加中♪ホワイトラインに萌え〜うちのレーズン酵母とメープルの香りはベストマッチでした♪
※みやすさのために書式を一部改変しています。