めんつゆ味玉

■作り方 【1】卵をゆでます。卵のとがっていないほうに画鋲やキリで浅く穴をあけます。 ゆでている間の圧力を逃すために、穴をあけます。こうすることで、ゆでている間に内側の圧力が膨張し、卵が割れてしまうことを防ぎます。 卵のとがっていないほうは、卵を覆っている膜と、殻との間に隙間がありますので、ゆでている間に卵が飛び出ることが少ないです。 冷蔵庫から出してすぐの卵で構いません。 今回はワインオープナーを使っています。スクリュー半巻き分差し込んだ程度の穴を開けています。卵に穴を開けるツールがあれば、ぜひそちらを使いましょう。 【2】鍋に卵を並べ、ひたひたに水を注ぎ、酢（分量外：水1リットルあたり大さじ1）を入れて、 ここでいう、ひたひたの水とは、卵が少しだけ水から出ている状態です。直径22cmのフライパンに、水1リットルを入れています。卵8個でも同量の水で問題ありません。 酢には2つの役割があります。 1つは、たんぱく質を固まらせる働きがありますので、もし卵の殻が割れて白身が飛び出してきても、すぐに固め、それ以上卵が飛び出ないようにします。 もうひとつは、卵の殻を柔らかくする働きがありますので、卵の殻がむきやすくなります。 【3】ふたをして中火で加熱します。全体が充分に沸騰したら火を止め、ふたをしたまま7分蒸らします。 【4】氷水にとって急冷し、3分程度冷やします。 氷水につけ、手でさわれる程度に粗熱が取れたら、卵全体に軽くヒビを入れておいて冷やしておくと、さらに殻がむきやすくなります。 殻にヒビを入れる際は、平らなところで転がすようにすると、白身が傷つきにくいです。 【5】殻をむき水にさらします。こうすることで硫黄臭さが取れます。 水にさらしている間に、保存用袋や調味料の用意をするとよいです。 【6】密封できる保存用袋に水気を切った卵とめんつゆを入れ、空気を抜いて密封します。 袋を立て掛けて固定できる容器などに、袋ごと入れて行うと、作業がしやすいです。 【7】冷蔵庫に入れます。30分程度で味が付きますが、2時間後くらいからよりおいしく召し上がれます。 漬ける前よりめんつゆの量が多めに見えるのは、めんつゆの浸透圧で卵の水分が抜け出て、めんつゆにしみ出しているためです。 6時間以上漬けると、かなりしっかり濃いめの味付けになります。濃い味が苦手な方は、6時間経った頃、漬け汁から卵を取り出し、卵のみを充分に消毒した保存容器に入れて保存するとよいです。 ■作り置きのコツ・ポイント 袋を立て掛けて固定できる容器などに、袋ごと入れて行うと作業がしやすいです。 冷蔵庫で保存します。30分程度で味が付きますが、2時間後くらいからよりおいしく召し上がれます。 6時間以上漬けるとかなりしっかり濃いめの味付けになります。濃い味が苦手な方は6時間経った頃、漬け汁から卵を取り出し、卵のみを充分に消毒した保存容器に入れて保存するとよいです。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい香辛料（4人分あたりすべて小さじ1目安）：にんにくすりおろし／しょうがすりおろし／輪切り唐辛子／こしょう（4人分あたり小さじ1/2目安） 一緒に加えておいしい調味料（4人分あたりすべて小さじ4（20ml）目安）：酢／ごま油／ラー油 2倍、希釈なしなど、お好みの濃さのめんつゆで作っても。 https://mayukitchen.com/easy-seasoned-egg/