こんばんは今日のパンレーズン酵母高加水ハードブレッド山型食パン＊高加水85パーセントハードブレッド＊リスドォル100%レーズン酵母液50%水35%塩3%材料合わせるだけ。捏ねません。パンチ3回パンチはドロドロ生地をカードですくって三方向からたたむのみ。パンチのみで生地をつないでます。一次発酵低温オーバーナイト24時間3倍くらいに発酵してます。折りたたんでパンマットにてホイロ2時間半クープ♯焼成スチームオーブン250度8分→210度15分→180度8分高加水なのでクラムの水分を程よく飛ばすために長めに温度を変えながら焼いてます。パン・ド・ロデヴ風？チャバタでもないし。。。イーストは使わず酵母液のみほとんど触ってないので気泡の大小が目立ちすぎです…うーん。もっと上に上がるかと思ったが…クラストは分厚くガリガリパンナイフが入らない〜〜草加煎餅みたいよ！理想的クラムはふんわり溶けます。香りも味もとても美味しかったです息子がおやつに食べてうめぇ〜♪っと鳴きました（笑）あっという間に無くなったわ〜苦労したけど一瞬で無くなるのも作り甲斐があったと思うしかしMarimoは歯の矯正をしているので食べられずごめんよ山型食パンめりめり感が甘〜いけどヨシヨシ！自分にも甘い。イーグル250gレーズン酵母元種100g水175ml砂糖15g蜂蜜10g塩4.5gスキムミルク10g無塩バター15gグルテンが出るまで捏ねる→バターは後半に投入まとまるまで捏ねる。こちらも低温発酵24時間パンチ1回ガス抜き→ベンチ30分→俵成形→仕上げ発酵常温3時間型の10割まで焼成180度20分→200度12分腰折れしないくらいで柔らかく焼いてます最近男前パンが多いので柔らかいクラストを目指しました山型食パンを食べるのが楽しみです今日のランチ八丁味噌を使った味噌煮込みうどん温まるわぁこちらの地域は冬の麺！っというとこの味噌煮込みうどん硬めな麺が良いんだわぁどえりゃ〜〜うみゃ〜〜でいっぺん食べてみやぁコテコテ名古屋弁でらうまいで一回食べてみやぁ比較的、若い人の名古屋弁普通に私もこう喋る。あまり変わりませんね。（笑）読んでいただきありがとうございましたInstagram→❤️ハートをポチッとインスタグラムに飛びます。いいねにフォローよろしくお願いしますレシピブログのバナーにポチッとよろしくお願いしますレシピブログに参加中♪日本を丸ごと元気に！今世紀最大！ビッグプロジェクト『４７都道府県応援隊』！！HMHOFFICIALLINEブロッコリーの胡麻和えロマネスコ入り風邪予防に美肌効果な食べ物です♪ほうれん草よりこれが好き
