レーズン酵母高加水ハードブレッドと山食パン

こんばんは今日のパンレーズン酵母高加水ハードブレッド山型食パン＊高加水85パーセントハードブレッド＊リスドォル100%レーズン酵母液50%水35%塩3%材料合わせるだけ。捏ねません。パンチ3回パンチはドロドロ生地をカードですくって三方向からたたむのみ。パンチのみで生地をつないでます。一次発酵低温オーバーナイト24時間3倍くらいに発酵してます。折りたたんでパンマットにてホイロ2時間半クープ♯焼成スチームオーブン250度8分→210度15分→180度8分高加水なのでクラムの水分を程よく飛ばすために長めに温度を変えながら焼いてます。パン・ド・ロデヴ風？チャバタでもないし。。。イーストは使わず酵母液のみほとんど触ってないので気泡の大小が目立ちすぎです…うーん。もっと上に上がるかと思ったが…クラストは分厚くガリガリパンナイフが入らない〜〜草加煎餅みたいよ！理想的クラムはふんわり溶けます。香りも味もとても美味しかったです息子がおやつに食べてうめぇ〜♪っと鳴きました（笑）あっという間に無くなったわ〜苦労したけど一瞬で無くなるのも作り甲斐があったと思うしかしMarimoは歯の矯正をしているので食べられずごめんよ山型食パンめりめり感が甘〜いけどヨシヨシ！自分にも甘い。